Las familias suelen comprar gran cantidad de comida y alimentos que no se consumen frecuentemente durante las navidades. Tras las fiestas toca decidir qué se hace con todas las sobras, y el cubo de la basura como final no es una opción. Los alimentos siempre se pueden aprovechar e incluso pueden servir de inspiración para experimentar en la cocina.

Uno de los alimentos más consumidos durante estas fiestas son las uvas, el símbolo de la suerte y de las doce campanadas en Nochevieja. Gran parte de las uvas consumidas durante las navidades provienen del Vinalopó en Alicante, que ha terminado el 2023 con menor producción y con un precio un 20% más encarecido que el año anterior. 

A pesar de que España es uno de los países con más viñedos del mundo, no en todas las casas se consumen uvas y en algunas familias incluso su consumo se limita a Navidad o fechas clave en el calendario. Por ello, es importante saber qué hacer con ellas después de las fiestas y que no acabe olvidada en el frutero. Desde EL ESPAÑOL de Alicante, te recomendamos estas recetas fáciles y deliciosas para aprovechar las uvas de Nochevieja en el 2024.

[Baja la producción de la uva embolsada del Vinalopó más de un 10%, pero crece su demanda para Nochevieja]

Mousse de chocolate con uvas

Mousse de chocolate, en una imagen de archivo.

Ingredientes

150 gr. pasta bomba
340 gr. nata montada
210 gr. cobertura de chocolate
1 racimo de uva embolsada Vinalopó

Una receta sencilla y deliciosa para los más golosos, una mousse de chocolate con uvas. En primer lugar, hay que mezclar la nata y la pasta bomba y añadir a la cobertura fundida a 40 ºC. Se puede mezclar con una espátula. Después pondremos las uvas peladas y sin simillas en el interior de unos moldes redondos. Finalmente, cubrirlas con la pasta de mousse y meter al frío al menos un día. Para su presentación, se puede acompañar de menta, uvas y caramelo. 

Salsa de uvas para carne

Salsa de uvas, en una imagen de archivo.

Ingredientes (cuatro personas)

1 cebolla grande
400 gramos de caldo de carne
13 gramos de harina de maíz
1 racimo de uva embolsada Vinalopó
1 rama pequeña de romero
1 rama pequeña de tomillo
1 cucharada de orégano 
Pimienta al gusto
1 cucharada de AOVE

La salsa de uvas es un plato riquísimo con la que puedes acompañar cualquier plato de carne, sobre todo un entrecot de ternera o el solomillo de cerdo. Pero antes, la receta de la salsa. Lo primero es pelar y picar la cebolla, que después pocharemos en una sartén con el aceite de oliva previamente calentado. Lo mejor es echarle un poquito de sal y taparla para que vaya haciéndose a fuego lento. 
A continuación, suman las uvas a la mezcla, otorgándoles un par de giros delicados en la sartén. Al mismo tiempo, procede a disolver la harina de maíz en medio vaso de caldo. Añade a la sartén tanto el caldo de carne como las hierbas aromáticas, seguido de dos o tres generosas vueltas del molinillo de pimienta negra. Para concluir, incorpora con destreza la harina de maíz previamente disuelta en el caldo, asegurándote de mezclar a fondo antes de permitir que el conjunto alcance su punto de ebullición. El siguiente paso es bajarle el fuego, pero sin dejar de remover hasta que la salsa se espese. Y reservamos para utilizarla con nuestra carne.

Mermelada de uvas

Mermelada de uvas, en una imagen de Shutterstock.

Ingredientes

1 kg de uvas del Vinalopó
500 g de azúcar
1 limón (jugo)
1 cucharadita de pectina (opcional, para mejorar la consistencia)
Frascos esterilizados para envasar la mermelada

La mermelada de uvas es una receta genial para acompañar las tostadas en el desayuno o como aperitivo, sobre todo si es casera. Lava las uvas y quita los racimos del tallo. Coloca las uvas en una olla grande y aplástalas con un tenedor o un machacador para liberar los jugos. Agrega el azúcar y el jugo de limón a las uvas, y mezcla bien. Lleva la mezcla a fuego medio-alto y, una vez que comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que la mermelada adquiera una consistencia espesa y almibarada.

Si decides usar pectina, agrégala de acuerdo con las instrucciones del paquete durante la cocción. Una vez que la mermelada alcance la consistencia deseada, retira la olla del fuego y deja reposar la mermelada durante unos minutos.  

Tarta con uvas

Tarta con uvas en una imagen de archivo.

Para la base:
200 g de galletas
100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:
500 g de uvas (pueden ser uvas rojas o verdes)
200 g de queso crema
100 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:

2 cucharadas de mermelada de uvas (puedes utilizar la mermelada que hiciste anteriormente)

Comienza triturando las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en la base de un molde para tarta previamente engrasado, formando una capa uniforme. Refrigera la base mientras preparas el relleno.

Para el relleno, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Agrega los huevos uno por uno, asegurándote de que estén bien incorporados. Incorpora la esencia de vainilla y vierte esta mezcla sobre la base de galletas. Lava y corta las uvas por la mitad, retirando las semillas si es necesario, y colócalas sobre la mezcla de queso.

Hornea la tarta en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el relleno esté firme. Mientras la tarta se enfría, calienta la mermelada de uvas en una cacerola hasta que se vuelva líquida. Pinta la superficie de la tarta con la mermelada para darle un brillo atractivo. Deja enfriar completamente antes de cortar y servir esta deliciosa tarta con uvas. 

Otras opciones

Brochetas de uvas y queso, en una imagen de archivo.

Después, siempre están los clásicos. Platos sabrosos y sencillos, en los que las uvas serán las protagonistas. Pero igual de ricos que las opciones anteriores. Puedes hacer una ensalada de casi cualquier cosa, y añadirle uvas. Prueba con ingredientes como los tomates cherri, queso feta, nueces, lechuga y pepino.

La siguiente receta es más sencilla todavía. Se trata de las típicas brochetas. Puedes realizarlas con uvas solas, uvas y queso o añadirle algo de carne como el pollo. Prueba también a hacer la salsa o la mermelada anteriormente descritas para acompañar.