El bikini se ha convertido en un imprescindible, un icono de la gastronomía en Cataluña, que se popularizó en la década de los 50, y que ha trascendido sus fronteras.
Pan de molde, jamón y queso forman una combinación reconocible en bares, cafeterías y hogares, pero también han servido a Albert Adrià como punto de partida para explorar hasta dónde puede llegar un sándwich aparentemente humilde.
Ahora, el cocinero lleva algunas de esas creaciones hasta Jerez en una particular Bikini Party abierta al público.
La cita será el jueves 24 de septiembre, a partir de las 10.00 horas, en Krombol (C/ José Cádiz Salvatierra, 7D), dentro de la programación de El Duende X, el proyecto impulsado por el cocinero jerezano Juanlu Fernández y Dolce Nilda que en apenas unos meses ha reunido en la ciudad a algunos de los nombres más relevantes de la gastronomía nacional e internacional.
La propuesta permitirá probar algunas de las recetas que Adrià ha desarrollado alrededor del bikini, un producto que el cocinero fue uno de los primeros en trasladar al territorio de la alta cocina.
El viernes 25 de septiembre, Albert Adrià cocinará junto a Juanlu Fernández en LÚ, en una cena compartida que supone además un encuentro especialmente significativo para el chef jerezano.
Fernández reconoce en Adrià a uno de los cocineros que más han influido en su manera de entender la creatividad y considera su llegada a Jerez el cumplimiento de un sueño personal.
Juan Lu Fernández y Dolce Nilda, al frente de Lu Cocina y Alma.
Del duende de Jordi Roca al bikini de Albert Adrià
La visita de Adrià es el cuarto gran encuentro de la primera edición de El Duende X. El proyecto nació en Jerez con una idea que va más allá de organizar cenas con cocineros invitados: utilizar la gastronomía como punto de encuentro entre distintas culturas, formas de cocinar y maneras de entender la creatividad.
El ciclo arrancó en febrero con Jordi Roca, continuó en abril con la brasileña Janaina Torres y tuvo en junio como protagonista a Karime López, primera mujer mexicana en conseguir una Estrella Michelin.
Ahora es el turno de Albert Adrià, una figura fundamental para entender la evolución de la cocina creativa española de las últimas décadas. Al frente de Enigma, en Barcelona, el cocinero cuenta con dos estrellas Michelin, dos Soles Repsol y el puesto número 34 en The World's 50 Best Restaurants.
El chef Albert Adrià se vuelca con la gastronomía de Jerez durante dos días. .jpg
Su paso por Jerez se plantea, por tanto, como el encuentro entre uno de los grandes referentes de la vanguardia culinaria y una escena jerezana que busca reivindicar su propia identidad.
Y el programa no termina con Adrià. En octubre, El Duende X recibirá a Aitor Arregi y Pablo Vicari, de Elkano y Cataria, para trasladar a Jerez su conocimiento del producto y la parrilla. El 14 de octubre protagonizarán una cena entre viñedos y el día 15 habrá un segundo encuentro en Bina Bar.
El proyecto cerrará su primera edición en diciembre mirando precisamente hacia las cocinas domésticas de Jerez. El Duende X quiere rendir homenaje entonces a las mujeres que han mantenido vivas recetas como las berzas y los guisos, y reivindicar la cocina tradicional, la cultura gitana y el barrio de Santiago como parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.
Desde Elkano, en Getaria, el chef Aitor Arregi también se suma a la celebración de El Duende..jpg
En el año en que Jerez ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía, El Duende X propone así un recorrido que va de la creatividad de Albert Adrià y otros grandes cocineros a las cocinas anónimas donde se ha conservado la memoria culinaria local.
Pero antes de volver a casa, el proyecto hace una parada en un territorio tan reconocible como el del bikini. Y lo convierte, por un día, en protagonista de una fiesta gastronómica en Jerez.