Juan Miguel y Daniel Martínez, padre e hijo panaderos. EE
Juan Miguel, panadero: "El mejor panquemao no lleva conservantes; se hace con masa madre artesanal el día de antes"
El Horno Miguel Martínez se alza con el primer premio en la categoría de 'Panquemao' del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026.
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Juan Miguel Martínez es el patrón que dirige el cotarro. Panadero, pastelero, bollero... es, sin duda, quien ostenta la receta del mejor panquemao de Valencia este 2026.
Aunque decide no revelar ninguno de sus trucos, afirma que le echa "muchas horas, mucha dedicación y mucho cariño".
Lo que sí asegura a este diario es que el mejor panquemao no lleva conservantes; sino que "se elabora con masa madre artesanal el día de antes", cuya fermentación puede alcanzar las cinco horas.
"Cada elaboración necesita un grado de acidez (la fuerza de la masa para que quede esponjosa y suba bien sin romperse) y requiere de mucha paciencia", explica el panadero.
Respecto al número de panquemaos que puede llegar a vender en Semana Santa, prefiere no contabilizarlo: "No me vale vender 100 más o 50 menos si no he hecho lo que el cliente quería. Con muchos kilos de huevos, eso sí".
"Lleva un poco de mantequilla, aceite, agua, azúcar, huevo, harina y ya está", añade. El más pequeño cuesta 1,35 €; el tamaño mediano, 4,20 €; y la versión grande 8,50€.
![Primer premio al Panquemao, del Horno Miguel Martínez. EE](["https:\/\/s3.elespanol.com\/2026\/04\/02\/actualidad\/1003744194002_262265417_1706x1790.jpg"])
Primer premio al Panquemao, del Horno Miguel Martínez. EE
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia dio a conocer este martes los ganadores del 39º Concurso de Dulces de Pascua 2026 que organiza cada año con el patrocinio de la Diputación de Valencia.
El Horno Miguel Martínez se alzó con el primer premio en la categoría de 'Panquemao'; un establecimiento histórico y familiar que ha pasado de generación en generación.
Los abuelos de Juan Miguel ya eran panaderos en 1920. Más tarde, sus padres se sumaron al oficio, se casaron y abrieron obrador propio; primero en la calle Sagunto y después en la calle Ciscar. Ahora le acompaña su hijo Daniel, dispuesto a mantener vivo el legado familiar.
39º Concurso
Bajo el lema Són Dies de Berenar el campeonato ha vuelto a poner en valor la tradición y la calidad de la pastelería y panadería artesanas.
La propuesta de este 2026 ha querido rendir homenaje a las costumbres más arraigadas de la Pascua y al papel fundamental que desempeñan los productos tradicionales en estas fechas.
Para Laura de Juan, secretaria general del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, "esta edición demuestra que la tradición sigue más viva que nunca, gracias al compromiso de los profesionales que trabajan cada día por mantener la autenticidad de nuestros productos".
El lema de este año ha servido, en concreto, para reconectar con el valor social de la Pascua, entendida como un momento para compartir, disfrutar y transmitir las costumbres valencianas.
Todo el producto elaborado por los establecimientos agremiados participantes se donó a Casa Caridad Valencia, la ONG pionera en la atención a personas sin hogar y en situación de riesgo de exclusión social.
El concurso se realizó durante dos jornadas diferentes para garantizar "una evaluación minuciosa y detallada" de todas las propuestas participantes.
La primera de ellas tuvo lugar en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, donde se realizó la cata a ciegas correspondiente a la categoría de Dulces de Pascua.
Un comité evaluador integrado por profesionales del sector, críticos gastronómicos e influencers, así como representantes de asociaciones de consumidores y usuarios y de medios de comunicación, fue el encargado de analizar y puntuar las distintas elaboraciones presentadas por los establecimientos.
Las piezas se clasificaron en base a cuatro modalidades: mona tradicional de Pascua, panquemao, torta de pasas y nueces y propuestas innovadoras.
Algunos de los criterios que se tuvieron en cuenta fueron la técnica de elaboración, la calidad gustativa, el aroma o la presentación.
La segunda jornada se centró en las categorías de "Ornamentación Comercial de Pascua" y "Mona Artística".
En esta fase, el jurado, formado por profesionales del sector y de Bellas Artes, asociaciones de consumidores y críticos gastronómicos, visitó los locales que participaron.
Durante estas visitas se valoró la capacidad para poner en valor los dulces tradicionales, así como la creatividad en el diseño de escaparates, la variedad de productos expuestos y su presentación, en una propuesta que combina identidad, innovación y atractivo visual.
