El restaurante Alegal de Valencia renueva su carta.
El restaurante Alegal de Valencia renueva su carta: una "reinvención del recetario popular" por 50€ por persona
La nueva propuesta gastronómica pone el foco en el producto, la técnica y el equilibrio de sabores.
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El restaurante Alegal de Valencia renueva su carta. A pesar de llevar en marcha menos de un año, desde el grupo ya han considerado necesaria una reinvención de su oferta gastronómica.
Aunque el negocio va mucho más allá. Se trata de un restaurante que se convierte en club, y que de esta forma triunfa desde su apertura como un universo propio donde gastronomía, diseño y cultura del ocio se entrelazan.
Bajo la dirección del chef Ángel García y con la asesoría gastronómica del Grupo Dani García, Alegal reinterpreta platos reconocibles con técnica contemporánea, producto local y una mirada mediterránea.
La carta, dinámica y estacional, combina brasas, arroces, elaboraciones con un toque lujoso y clásicos revisados con personalidad propia.
Así, el restaurante Alegal presenta ahora una renovada selección de platos que amplía su propuesta gastronómica con una mirada contemporánea a la tradición mediterránea.
La nueva carta pone el foco en el producto, la técnica y el equilibrio de sabores, pilares que refuerzan la identidad culinaria del establecimiento.
Entre las incorporaciones más destacadas figuran las albóndigas de vaca vieja, una reinterpretación del recetario clásico elaborada con carne seleccionada, piñones en su interior y guisadas en una salsa de tomate enriquecida con demiglace de ave trufada.
Albóndigas de vaca vieja, plato de la nueva carta de Alegal. EE
En esta misma línea se sitúa la croqueta de puchero con guanciale y yema de huevo, un bocado que evoca sabores tradicionales como la longaniza, la morcilla o la pelota, rematado con una yema cremosa y una fina lámina de guanciale.
La revisión del recetario popular se expresa también en propuestas como los callos con garbanzos y gambeta roja, donde el guiso se enriquece con el jugo de las cabezas de gamba y se finaliza con su cola ligeramente cocinada y un toque de hierbabuena fresca.
La oferta incorpora además opciones vegetales y platos centrados en el producto, como la burrata fresca con tartar de tomate semiseco, acompañada de mayonesa de tomate, pistacho, chalota, tomate cherry y alcaparrones.
También el puerro asado al carbón, servido con puré de puerro, avellanas, cebollino, salsa gribiche y notas cítricas, y culminado con mortadela trufada y polvo de puerro.
El mar adquiere protagonismo con elaboraciones como el arroz seco de bogavante, construido sobre un sofrito profundo de carrillera de rape y sepia, al que se suma salmorreta y caldo de marisco antes de incorporar el arroz y finalizar con el bogavante.
También destacan el rape en amarillo, cocinado a la brasa y acompañado de una salsa de azafrán, almendras y caldo marino, y las pochas en salsa verde con almejas, elaboradas con ajo infusionado, caldo reducido de chirla y manzanilla.
Rape entero a la brasa con salsa en amarillo, plato de Alegal.
En el apartado de pastas, Alegal introduce propuestas como los bigoli con mantequilla fresca, limón y huevas de arenque ahumado, combinados con una delicada emulsión de mantequilla, vodka y aceite de limón, y terminados con piñones y mantequilla noisette.
A ellos se suma el mezze maniche al tartufo nero, con una intensa salsa trufada a base de mantequilla de trufa fresca y tartufata casera, acompañada de guanciale crujiente y reducción de oporto, con opción de añadir trufa negra fresca.
La carta incluye también propuestas de corte más informal, como la pizza de burrata, mortadela ibérica trufada y pistacho, elaborada con masa fresca y base blanca de mozzarella fior di latte.
En las carnes sobresalen la txuleta de vaca a la brasa, de aproximadamente 600 gramos, y el steak tartar terminado en mesa, preparado con carne marinada en una salsa clásica y acompañado de encurtidos y chalota, que se finaliza frente al comensal con yema de huevo, aceite de humo y láminas de alcaparrones.
En el apartado dulce, destaca el Bolso Alegal, un postre que combina un núcleo ácido de frambuesa con mousse de chocolate blanco y vainilla Bourbon, crujiente de pistacho y kataifi, recubierto de almendra Marcona y coronado con praliné de pistacho.
El postre en forma de bolso de Alegal. EE
La propuesta se completa con un tiramisú elaborado de forma tradicional, con mascarpone, huevo y nata, y bizcochos savoiardi impregnados en café y licor Tía María.
Con esta nueva carta, Alegal reafirma su apuesta por una cocina que equilibra tradición y creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica que revisita los sabores clásicos desde una mirada actual.
El restaurante
Ubicado en los antiguos Cines Aragón de Valencia y con capacidad para 300 comensales, el espacio se convierte en escenario después de una comida con amigos.
Salim Bravo y Álex Valmaña son los dos socios detrás de este alucinante proyecto. Querían ofrecer a Valencia "algo único", equilibrando alta cocina, atmósfera y estilo de vida.
Por el momento, ya ha llegado a sus oídos que es el "place to be de la gente guay". "Sentíamos que teníamos que llevar nuestro proyecto a otro nivel. Llegamos para quedarnos", afirmó Álex, en una conversación con este diario.
Los miércoles y jueves a mediodía el espacio funciona como un restaurante tradicional. En cambio, los miércoles y jueves por la noche, y desde el viernes a mediodía hasta el sábado, Alegal acaba por transformarse en un 'club', con comida, cena y espectáculo en vivo, desde conciertos de jazz a la actuación de un grupo de flamenco o incluso de bailarines.
Interior del restaurante Alegal. EE
"Poco a poco nosotros te envolvemos con lo que hacemos y cuando menos lo esperas, estás disfrutando del ambiente", explicó uno de los dueños.
Pese a que Alegal esté pensado para vivir la experiencia completa, con la cocina como eje central, un cliente puede adquirir las entradas y acceder directamente en el horario de fiesta.
El local se distribuye en diferentes ambientes: salas íntimas, zonas abiertas, espacios para eventos y una gran chimenea central que, más allá de ser un elemento decorativo, actúa como símbolo que da vida al concepto.
"Tenemos mesas VIP desde los 200 y hasta los 500 euros. Incluso tenemos dos zonas totalmente exclusivas para que el cliente pueda acceder por otra puerta que no se le ve", indicó Valmaña.
El interiorismo, obra del estudio Pablo Peyra (Barcelona), es una pieza clave en el storytelling de Alegal. Inspirado en la estética Art Decó, los años 20 y la Jet Set neoyorquina, el diseño bebe de referentes como El Gran Gatsby o Scarface, en el que se evoca un lujo contenido, elegante y a la vez transgresor y sensual.
