La receta típica de Valencia rebosante de proteínas que triunfa en toda España: un clásico cargado de beneficios

Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana, la fideuá, originario de Gandía, en la comarca de La Safor. Este manjar, similar a la paella pero elaborado con fideos en lugar de arroz, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un favorito en toda España.

La historia de la fideuá se remonta a principios del siglo XX. Se cuenta que un pescador de Gandía, al quedarse sin arroz para preparar su tradicional "arroz a banda", decidió sustituirlo por fideos. El resultado fue tan delicioso que el plato comenzó a ganar popularidad entre los marineros y, con el tiempo, entre los habitantes de la región.

Hoy en día, la fideuá se sirve en numerosos restaurantes y hogares, especialmente en la Comunidad Valenciana, donde se celebra anualmente el Concurso Internacional de Fideuá de Gandía . 

Ingredientes esenciales para una fideuá tradicional

Para preparar una fideuá auténtica, se necesitan los siguientes ingredientes:​

400 g de fideos finos (número 3 o 4)

1 litro de caldo de pescado (fumet)

200 g de sepia limpia

200 g de rape troceado

10 gambas o langostinos

1 cebolla rallada

2 tomates maduros rallados

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de pimentón dulce

Hebras de azafrán o colorante alimentario

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto​

Preparación paso a paso

En una paellera, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las gambas o langostinos hasta que estén dorados. Retira y reserva.En el mismo aceite, añade la sepia y el rape troceado. Sofríe hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.

En la misma paellera, sofríe la cebolla rallada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y los tomates rallados. Cocina hasta que el tomate pierda su agua.Incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán o colorante. Remueve bien para que se mezclen los sabores.

Más tarde, añade los fideos a la paellera y sofríelos durante unos minutos, removiendo constantemente para que se impregnen bien del sofrito.Vierte el caldo de pescado caliente sobre los fideos. Rectifica de sal y deja cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Añade las gambas, sepia y rape reservados. Cocina durante otros 5-7 minutos o hasta que los fideos estén al dente y el líquido se haya absorbido casi por completo.Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir

Beneficios nutricionales de la fideuá

Se trata de un plato equilibrado que combina proteínas de alta calidad provenientes del marisco y pescado, con carbohidratos complejos de los fideos. Los mariscos son ricos en proteínas y bajos en grasas, mientras que los fideos aportan energía de liberación lenta. Además, el uso de aceite de oliva virgen extra proporciona grasas saludables monoinsaturadas, beneficiosas para la salud cardiovascular .