Raúl Barceló, cuiner a Ginebra (Suïssa): "Faig les autèntiques paelles valencianes; sense xoriço, només conill i pollastre"
Amb el seu projecte, Pan con Tomate, i junt al seu soci Rubén, pretenen "canviar la imatge que existix de la gastronomia fora d'Espanya".
Més informació: Karlos Arguiñano, xef: "Per a cuinar la paella valenciana no deixes la pell del pollastre; trosseja'l i daura'l amb oli d'oliva"
Amb el somni de portar l'autèntica cuina espanyola a l'estranger, i en especial la gastronomia valenciana, Raúl Barceló (29) va muntar un negoci a Ginebra (Suïssa).
Però no ho va fer sol. Junt al seu soci, Rubén Rodrigo, fundador de Les Ibériques -una empresa especialitzada en importació de producte espanyol de qualitat-, va sorgir la màgia i van crear Pan con Tomate.
Amb el seu projecte pretenen donar a conéixer la cuina espanyola autèntica i "canviar la imatge que moltes vegades existix fora d'Espanya" sobre ella, especialment de les paelles.
Este jove de 29 anys i natural de Port de Sagunt (València) difon la millor tradició valenciana allà on viu: la de cuinar autèntiques paelles.
Va estudiar cuina i porta molts anys dedicant-se a la gastronomia. De la seua trajectòria professional destaca el seu pas per diversos restaurants de València, alguns d'ells reconeguts amb Sol Repsol i també en alguna estrella Michelin.
![Raúl Barceló cuina en el seu negoci a Suïssa, Pan con Tomate. EE](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11295351.jpg?p=c:2045:2949:nowe:0:594\/w:1706\/h:2460&h=wNZuuyes"])
Raúl Barceló cuina en el seu negoci a Suïssa, Pan con Tomate. EE
En Pan con Tomate, diuen, sempre intenten donar-li un "punt modern" a tot el que fan: "Ens agrada respectar l'essència de les receptes, el producte i la tècnica, però presentant-lo d'una manera cuidada i actual".
"Ara mateix estem centrats en donar a conéixer la cuina tradicional espanyola de veritat i especialment els arrossos valencians autèntics", assenyalen.
Com a valencians, lamenten vore moltes de les "paelles" que es fan fora d'Espanya, per això van pensar que amb Pan con Tomate podrien aportar una visió "més seriosa, autèntica i gastronòmica de la nostra cuina".
Paelles 'take away'
Raúl i Rubén es van conéixer casualment en un concurs de paelles a Zuric.
L'últim porta més de 14 anys vivint a Ginebra i té una gran trajectòria en el sector gastronòmic.
La idea del negoci, obert fa a penes un parell de mesos, sorgix perquè Rubén portava anys amb ganes de crear alguna cosa d'este estil.
"Portem menys d'un any en marxa, però estem molt contents amb l'acollida que estem tenint. Les valoracions dels nostres clients estan sent excel·lents i això ens confirma que anem pel bon camí", conten il·lusionats a este diari.
Actualment treballen com a dark kitchen -o take away-, encara que no descarten que en el futur puguen obrir el seu propi local i fer créixer este projecte.
En les seues xarxes socials, @pancontomategeneve, compartixen com elaboren la recepta de tota la vida -en un vídeo que a penes dura 30 segons- i advertixen: "Sense xoriço ni invents; només conill i pollastre".
"La real paella es fa amb safrà, oli d'oliva, sofregit lent i socarrat cruixent", detallen.
Emprendre a Suïssa
Una de les raons per les quals Raúl va decidir anar-se'n a viure fora d'Espanya va ser la cerca de noves oportunitats professionals.
"Després de molts anys treballant en el sector, sentia que em seria molt difícil desenvolupar un projecte propi amb la rapidesa i el suport necessaris", afirma.
No obstant això, Suïssa el va acollir amb els braços oberts. Allí va trobar un entorn que li va permetre emprendre.
![Paella valenciana, de Pan con Tomate. EE](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11295356.jpg?p=c:3005:3830:nowe:0:169\/w:1706\/h:2174&h=_AnHdkSH"])
Paella valenciana, de Pan con Tomate. EE
"En menys de dos anys, i gràcies també al suport i l'experiència de Rubén, hem aconseguit crear la nostra pròpia marca i convertir una idea en una empresa real", indica.
Per a este jove valencià, és una cosa de la qual se senten plenament orgullosos, "perquè ha sigut el resultat de molt de treball, esforç i una visió compartida".
"Ginebra ens ha donat l'oportunitat de desenvolupar este projecte i demostrar que existix un gran interés per una gastronomia espanyola autèntica, elaborada amb respecte per la tradició i amb productes de màxima qualitat", conclou.
