El vermut ha tornat per a quedar-se. Després de dècades de silenci, esta beguda viu un "auge espectacular" que està transformant les prestatgeries de les botigues especialitzades.
Per a Jordi Gisbert, expert i venedor, l'elecció està clara. "Decidisc apostar per ells perquè em sembla un projecte molt bonic i molt honest", afirma en definir Vermutel Paraíso com "el millor vermut que pots provar ara mateix".
Gisbert destaca que el consum ha tornat amb una força inusitada. "Pareix que estem recuperant tots els anys perduts", comenta el venedor, qui ha vist com la seua oferta de vermuts ha passat de 5 a 15 referències en a penes dos anys.
Darrere d'este èxit es troben Alba Ortuño (29 anys) i Antonio Martínez (35 anys), dos amics i professionals del sector que decidiren bolcar la seua passió en un producte únic. "Volíem fer un vermut al nostre estil, que ens representara i tinguera ànima; no volíem traure una referència més", explica Antonio.
El procés de creació no va ser senzill. Els socis dedicaren deu mesos de 2025 exclusivament a fer proves de laboratori i tastos. "Va ser l'etapa més bonica: provar amb un poquet més de gingebre, deixar-lo més o menys temps... teníem dubtes de si aguantaria aromàticament", recorda Martínez.
La base del producte és una declaració d'intencions mediterrània. Utilitzen raïm Macabeu de vinyes a Bullas, situades a 850 metres d'altitud per a preservar l'acidesa. "És el més tardà que queda a l'arc mediterrani; hi ha un canvi brutal del dia a la nit i la maduració va molt a poc a poc", assenyala Alba Ortuño.
A esta base se li afig un toc de moscatell envellit de la Marina Alta per a vincular-lo amb Alacant. No obstant això, l'"ànima" del vermut resideix en els seus 33 botànics, seleccionats en col·laboració amb la casa d'espècies Carmencita, de Novelda.
"Les espècies i botànics de Carmencita donen ànima a este vermut", resa la seua etiqueta. A més, el projecte incorpora cítrics de Santomera, incloent varietats poc comunes com mà de Buda, taronja sanguina, kumquat i llima Berna.
Malgrat portar menys d'un any al mercat, la resposta ha desbordat els creadors. "Estem al·lucinant perquè anem a arribar molt al límit de la producció", confessa Antonio davant la que defineix com una alta demanda.
Alba Ortuño subratlla el suport rebut pel sector local. "És brutal l'acollida a Alacant, que és on volíem estar", afirma, encara que el producte ja ha començat a obrir-se pas en mercats nacionals i internacionals per al seu ús en cocteleria.
Jordi Gisbert corrobora este canvi de tendència en el consum. "La meua prestatgeria ha passat de tindre vermuts de Reus a ser un 97 % d'Alacant", explica, assenyalant que el públic busca ara productes amb identitat pròpia.
Vermut el Paraíso ha aconseguit, en temps rècord, que la novetat es convertisca en prestigi. "Agradarà més o menys, però ens identifica", conclou Antonio sobre un projecte que ha nascut de l'amistat i el respecte per l'origen.