Guiso de carrillera ibérica, pochas y piparra. Sevilla
El pueblo de Sevilla que estrena recomendación en la Guía Michelin: el primer paso de este restaurante hacia la estrella
Es el premio a la larga trayectoria de un chef que ofrece cada día menús novedosos con los mejores productos del mercado local.
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Sevilla estrena una nueva recomendación en la Guía Michelin. Cal Viva, el restaurante ubicado en Morón de la Frontera ha sido incluido este miércoles en la selección 2025 de la prestigiosa publicación francesa.
Es el único establecimiento gastronómico en sumarse a la Guía en el mes de abril y una de las dos únicas incorporaciones andaluzas junto a otro restaurante de Jaén.
Según indican, es el premio a la larga trayectoria del chef y sumiller Leo Ramos, natural de Morón y que lleva toda la vida buscando innovar entre fogones. Incluso cada día ofrece menús novedosos con lo mejor que encuentra en el mercado.
El reconocimiento de la Guía Michelin ha sido recibido con mucho entusiasmo en el restaurante al situarlo como uno de los candidatos a conseguir la estrella en el futuro.
Es además la primera vez que un restaurante de Morón de la Frontera aparece en la prestigiosa publicación francesa, cuyos inspectores pasan todo el año recorriendo España e incluyen cada mes nuevos establecimientos.
"La inclusión en la Guía Michelin reconoce la trayectoria de todo un equipo comprometido con una manera honesta de entender la cocina y el vino. Es un estímulo para seguir creciendo desde nuestro territorio, apostando por el producto, la tradición y la creatividad", explica el propio Leo Ramos.
Aunque Cal Viva abrió en 2018, dio un paso decisivo en su evolución en 2024 cuando se trasladó a un local más amplio en la calle Gutenberg. Allí, según apuntan, su chef pudo desarrollar una propuesta gastronómica y ecológica "más ambiciosa".
Otros reconocimientos
Así, ha podido renovar su distinción como Recomendado en la Guía Repsol. Recientemente también ha sido seleccionado por la Guía Macarfi como uno de los mejores restaurantes de Andalucía.
Su carta es una reinterpretación contemporánea de los orígenes moronenses de Leo Ramos, con la ayuda de su jefa de cocina Teresa Gómez.
En su oferta se pueden encontrar guisos de cuchara, verduras de temporada, caza menor y pescados del día. Siempre está en constante renovación según la temporada.
Su repertorio de viandas se complementa con su bodega. El sumiller y jefe de sala Julio Domínguez da a elegir entre 180 referencias cuidadosamente seleccionadas. Entre todas ellas, hay un espacio especial para los vinos andaluces, tanto generosos como tranquilos.
Precios asequibles
Entre sus propuestas hay tapas como el lomo de anchoa del Cantábrico sobre regañá y alioli de algas por 3,50. Por su parte, entre los platos más caros, por 25 y 26 euros, respectivamente, están carnes como la presa ibérica o el lomo bajo de ternera.
Como guiso destaca el menudo con pata de buey y sus papas fritas a taquitos por 16,80. Entre los pescados también brilla con luz propia el choco de trasmallo en su tinta sobre salteado de arroz blanco con aceite de perejil, por 17,50.
Así, Cal Viva ofrece una carta asequible para todos los bolsillos con la posibilidad de decantarse por los menús Omakase. Estos permiten la oportunidad al comensal de dejarse sorprender por el chef, que elabora diariamente una propuesta con lo mejor que haya disponible en el mercado.
