Chefs de las siete ciudades gallegas optarán a convertirse en el Mejor Cocinero de Tapas 2025 de la comunidad en la nueva edición del certamen gastronómico "Siete ciudades, siete sabores".
Organizada por la Xunta, la campaña mostrará la creatividad de la gastronomía gallega enmarcando estas experiencias en los recursos turísticos de Ferrol, Lugo, Ourense, Vigo, Pontevedra, Santiago de Compostela y A Coruña, ciudades atractivas y dinámicas con historia y cultura propias.
La campaña finalizará el próximo 1 de julio en Santiago de Compostela, con una gala en la que se elegirá al mejor cocinero de tapas del año en Galicia. Los siete cocineros -un cocinero representando a cada ciudad- competirán por dos galardones.
Por una parte, el premio del jurado profesional, que estará integrado por José Paz Gestoso, director del Centro Superior de Hostelería de Galicia; Álvaro Pérez Blanco, de ArteSana Gastrobar; Ana Méndez Gil, directora de Galicia Calidade; Adrián Pérez, chef de Restaurante Sinxelo y Coque Fariña Esperón, @mi_coqueteria, instagramer.
Todos ellos valorarán cada tapa según su complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor. Por otra parte, el premio del jurado popular, integrado por los invitados a la gala, que utilizará un sistema de televotación.
Las siete propuestas
'Los polos opuestos', Ferrol
Tapa 'Los polos opuestos'.
Álex Martínez y Mar Lago, de O Bacelo, se presentan por Ferrol con la tapa 'Los polos opuestos'. Hace cuatro años, O Bacelo encendía por vez primera los fogones de su cocina bilbaína. Esta es la segunda vez que representa a Ferrol en esta gala y lo hace con una propuesta que recupera un producto profundamente enraizado en la tradición ferrolana: las cabezas de bacalao.
Se trata de un pastel de filloa relleno de repollo fermentado, brandada de cabeza de bacalao, paté de chorizo y perlas de aceite de oliva.
'Petisco larpeiro', Lugo
Tapa 'Petisco larpeiro'.
Lugo concurre con la tapa que lleva por título 'Petisco larpeiro', elaborada por el chef José Luis Pardo de Orixe do Campo. Se trata de un proyecto basado en una cocina que apuesta por las razas autóctonas y el producto local de mercado.
'Petisco larpeiro' se presenta sobre una cama de pepino caramelizado con vino del Ribeiro y panela, en la que se sitúa una capa de crema de aguacate, seguida de un tartar de vieira adobado con un aceite gallego. El plato finaliza con una corona de caviar cítrico y una emulsión de carabinero y vieira.
'Gamba na corte', Ourense
Tapa 'Gamba na corte'.
Ourense participa en el certamen con la tapa 'Gamba na corte', del chef Paco Gómez de Pulpería Asador A Feira. Su propuesta consiste en un juego visual que sitúa una gamba en una cuadra, fusionando el mar y el campo.
La tapa se compone de un soporte de bacon frito, una gamba, crocante de puerro, esferificaciones de vinagre de pimientos de Padrón, huevas de trucha, kizami y flores.
'Ondas do mar', Vigo
Tapa 'Ondas do mar'.
Vigo se presenta al concurso con la tapa 'Ondas do mar', creación del chef Daniel Toscos de La Marciana. 'Ondas do mar' es un homenaje a su abuelo, marinero de profesión. Este plato, elaborado con salmonete curado a la llama, emulsión de nécora gallega y crocante de alga ramallo sobre una chip de risotto de pescado de roca, simboliza ese vínculo con el mar y las artes tradicionales de pesca.
'Tomatún', Pontevedra
Tapa ''Tomatún".
Pontevedra concursará con la propuesta 'Tomatún', del chef Rubén González de El Cafetín de la Alameda. Tras curtirse en los fogones del Parador de Baiona o el Cenador de Salvador Gallego, en Madrid, volvió a la ciudad del Lérez donde convirtió El Cafetín en un de los lugares de referencia para los foodies de la ciudad.
Esta tapa consta de un dado de atún sobre un cremoso elaborado con el mismo pescado, que busca imitar visualmente una rueda de tomate. Se completa con un tomate relleno sobre una base crocante, hecha con agua y polvo del propio fruto.
'Bonito, maíz y langostino', Santiago de Compostela
Tapa 'Bonito, maíz y langostino'.
Santiago de Compostela presenta la propuesta 'Bonito, maíz y langostino', del chef Alejandro Ferreiro de O Sendeiro. El cocinero comenzó su carrera profesional en O Sendeiro, restaurante al que volvió como jefe de cocina tras un paréntesis de dos años en el Asador O Pazo, en Padrón.
La tapa de la capital de Galicia combina el gusto personal de este cocinero con la filosofía de la cocina de aprovechamiento. Alejandro buscaba el acompañamiento ideal para una tortilla de maíz frita, y las ventrescas esperaban, listas, en la alacena del restaurante.
'Ravioli recheo de chourizo ceboleiro', A Coruña
Tapa 'Ravioli recheo de chourizo ceboleiro'.
A Coruña concursará con la tapa 'Ravioli recheo de chourizo ceboleiro', del chef Vincenzo Amaddeo de AMA Italiana Contemporánea. Nacido en Calabria y coruñés de adopción desde hace una década, Vincenzo Amaddeo se estableció en la ciudad herculina, donde dio vida a AMA Italiana Contemporánea, un proyecto culinario que fusiona la tradición gastronómica italiana con la riqueza de la cocina gallega.
La tapa herculina presenta su ravioli relleno de chorizo ceboleiro de producción local lucense y dátil de Oriente Medio, acompañado de una espuma de galmesano y un crumble de pimiento de la Vera.