Coffee Mori: Un café con alma japonesa, cultivado en Brasil y tostado en Galicia
Esta semana ha abierto en el Mercado de Abastos de Santiago el primer punto de venta de Coffee Mori, una empresa que distribuye en Europa un café de inspiración japonesa cultivado en Brasil, tostado en Galicia y que esconde una historia de película.
Dos gallegos, Javier Castiñeiras "Avi" y Pedro Tanoira, están detrás de la puesta en marcha de esta marca, con la que buscan mostrar al mundo el café de especialidad que cultiva en la Fazenda Mori -en el estado de Paraná- Evilasio Shigueaki, hijo y nieto de agricultores japoneses que emigraron a Brasil.
Coffee Mori ya trabaja con varias tiendas especializadas en Galicia y tiene la intención de llevar su marca a la hostelería. A través de su página web ofrece sus dos variedades de café de especialidad, permitiendo escoger el tamaño y el tipo de molienda.
"Creemos en la hostelería y queremos convertirnos en una opción de calidad para los hosteleros de Santiago, a la vez que también apostamos por nuestra tienda online", explica a Quincemil Avi Castiñeiras.
Además, Coffee Mori cuenta desde este sábado con un punto de venta en el Mercado de Abastos de Santiago que utiliza como escaparate en el que darse a conocer y en la que, además de los productos que ofrecen en su web, también se puede pedir su café para llevar.
Historia
El origen de este café se remonta a casi cien años atrás, en 1928, cuando la familia Mori, al igual que hicieron entonces muchos compatriotas, emigró desde Japón hasta Brasil, donde comenzaron a dedicarse a la agricultura.
Tras años de trabajo, en 1979 compraron una pequeña hacienda en Paraná, un estado que había pasado de producir el 28% del café del mundo a sufrir años de cosecha cero tras una gran helada que hizo que muchas plantaciones se trasladasen a Minas Gerais.
El actual propietario de la Fazenda Mori es Evilasio Shigueaki, la tercera generación de aquellos emigrantes japoneses que habían llegado a Brasil en 1928.
Aunque hasta ahora nunca había vendido su café fuera de Brasil, con el nacimiento de Coffee Mori sus cafés de especialidad, junto con los de otras cooperativas de la zona, llegan ahora a Europa.
La pandemia
La conexión entre Galicia y la familia Mori también tiene otra historia detrás: tras años en Sidney, México, Porto o Budapest, Avi Castiñeiras, experto en comercio internacional y marketing, estaba trabajando para la oficina económica y comercial de la Embajada de España en China cuando llegó la pandemia de la Covid-19.
La situación llevó a que se trasladase a Brasil, donde siguió trabajando para la Embajada de España. Fue entonces cuando, a través de conocidos comunes, fue a dar con una hacienda propiedad de un nipo-brasileiro en Paraná: la Fazenda Mori.
Su actual socio, Pedro Tanoira, había estado trabajando allí hacía años y ahora había obtenido el título de Q Grader de la Specialty Coffee Association (SCA), la asociación que determina la calidad de los cafés de especialidad.
Así, ambos se lanzaron a intentar llevar el café de la Fazenda Mori a Europa, algo que no había sido posible hasta hora: es un proceso complejo y las grandes empresas exportadoras suelen llevarse la mayor parte de los beneficios.
El café
Coffee Mori comercializa un café de especialidad, esto es, aquel que ha obtenido una puntuación superior a 80 sobre 100 de acuerdo con la escala que maneja la SCA, que mide categorías como aroma, sabor, cuerpo, equilibrio, dulzura, acidez o postgusto.
"El café de Paraná destaca por tener un dulzor natural, con notas que recuerdan a frutas amarillas como la guayaba o el mango, es algo que la gente no se espera: se puede probar sin azúcar", explica Avi, quien detalla que no tiene demasiada cafeína y tiene una acidez "bien equilibrada".
El café de Coffee Mori, además, se enmarca dentro de la Indicación Protegida Norte Pioneiro de Paraná, lo que implica que cumple determinados requisitos en materia de calidad, impacto ambiental, trazabilidad o tratamiento de residuos.
A día de hoy, Coffee Mori comercializa dos variedades: el café de la casa, de la propia Fazenda Mori, y otro elegido por el propio Evilasio de otras cooperativas cafeteras de Paraná.
Mercado de Abastos
Este mismo sábado abrió en la nave 1 del Mercado de Abastos el primer punto de venta de Coffee Mori, en un puesto que comparte con la Panadería Muiño de Carballo y que ha atraído la atención tanto de "praceiros" como de las personas que acuden al mercado.
Además del café para llevar, en el puesto de Coffee Mori es posible pedir una bolsa de café del tamaño que desee el cliente y tanto en grano como molido al instante para adaptarse a cafeteras de goteo o italianas y disfrutarlo en casa.
"Queremos que la gente se anime a probar nuestro café: lo bueno es que quien lo prueba, repite", explica Avi, quien destaca la gran diferencia que se percibirá entre el café comercial y el café de especialidad.
