Isabel, cocinera: "Para que las almejas a la marinera estén más buenas, no eches fumet, mejor 125 ml de vino y maicena"

Las almejas a la marinera son uno de esos platos que piden tener un buen trozo de pan cerca. Muy presentes en el recetario español, así como a modo de tapa en bares y terrazas, su encanto está tanto en el propio marisco como en esa salsa espesa y sabrosa que queda en el fondo del plato y que resulta difícil dejar atrás.

Aunque existen recetas con caldo o fumet de pescado, también es posible conseguir una salsa con cuerpo sin añadir ninguno de los dos. Un sofrito bien trabajado, tomate, vino blanco y una pequeña cantidad de maicena pueden ser suficientes para ligar todos los sabores.

Así las prepara Isabel Muñoz, creadora del canal de YouTube Cocinando con Isabel. En esta ocasión, además recurre a un producto especialmente práctico: un kilo de almejas congeladas. "Hoy vamos a hacer unas almejas a la marinera. Una receta fácil, rica, económica y sin ninguna complicación porque vamos a usar unas almejas congeladas".

Una cucharada de maicena para ligar la salsa

Antes de comenzar con el sofrito, Isabel coloca las almejas congeladas en un recipiente cubiertas con agua y una pizca de sal. Las deja allí mientras prepara el resto de la receta para que vayan abriéndose y puedan desprender posibles restos de arena.

Mientras tanto, pone una cazuela al fuego con una cantidad generosa de aceite de oliva. Cuando alcanza temperatura, baja ligeramente la intensidad y añade una cebolla muy picada, tres dientes de ajo y, de manera opcional, una guindilla.

También incorpora sal para ayudar a que la cebolla vaya pochándose. La intención es cocinarla hasta que esté tierna y comience a tomar un ligero tono dorado antes de continuar con el resto de ingredientes.

Es entonces cuando aparece uno de los trucos de su receta: una cucharadita de maicena. Isabel la cocina junto al sofrito para eliminar el sabor a crudo y conseguir posteriormente una salsa con una textura más ligada sin necesidad de recurrir a un fumet.

A continuación incorpora una cucharadita de pimentón dulce. Este paso debe hacerse rápidamente, ya que inmediatamente después añade los 400 gramos de tomate para evitar que el pimentón se queme y pueda aportar un sabor amargo.

Un toque de vino blanco

El tomate se cocina con un poco de pimienta negra y la cazuela tapada para evitar salpicaduras. Isabel recomienda moverla de vez en cuando y esperar hasta que haya perdido buena parte de su agua y esté bien cocinado.

En ese momento vierte aproximadamente 125 ml de vino blanco y vuelve a subir el fuego. La clave está en dejar que el alcohol se evapore antes de incorporar las almejas a la salsa.

Después baja nuevamente la temperatura y va colocando las almejas que se han abierto. En lugar de removerlas con una cuchara, mueve suavemente la propia cazuela para repartir la salsa y evitar que la carne pueda desprenderse de las conchas.

Una vez dentro, comprueba el punto de sal, tapa la cazuela y las cocina únicamente durante dos minutos. Un tiempo breve con el que termina de integrar el marisco en la salsa sin prolongar innecesariamente su cocción.

Al servirlas, Isabel añade un poco más de pimienta negra recién molida y termina con perejil por encima. El resultado es una marinera intensa y ligada en la que el vino, el tomate y la maicena construyen la salsa sin necesidad de incorporar caldo de pescado.

Una receta que nunca falla

Además, al utilizar almejas congeladas y una salsa elaborada con ingredientes habituales de la despensa, la receta resulta fácil de preparar en cualquier momento.

El tomate, el vino blanco y la maicena consiguen una salsa ligada y llena de sabor que pide acompañarla con un buen trozo de pan.

También puede servirse como entrante antes de un pescado o un arroz, o simplemente como una ración para compartir. Una de esas recetas sencillas que llegan a la mesa con aspecto de plato de celebración sin exigir una elaboración complicada.