Parte del menú especial de San Isidro en Zalacaín.
Así es el menú de San Isidro de uno de los mejores restaurantes de Madrid: 200 euros por persona y champán especial
La apuesta gastronómica incluye los platos más típicos del primer restaurante que consiguió tres estrellas Michelin en Madrid durante todo un mes.
Más información: El huevo dorado de Ritz, el plato de un chef estrella Michelin que arrasa en el Mandarin: "De las gallinas del rey Alfonso XIII"
Desde hace casi 10 años, una maison francesa de champán protagoniza una tradición muy de mantel y copa para honrar al patrón de Madrid: San Isidro. La estrategia es aliarse con uno de los restaurantes de más solera de la capital y crear un menú especial que mezcle sus caldos con las propuestas más castizas de esa cocina.
Se trata de Maison Bollinger que, como cada mes de mayo, ha querido ofrecer lo mejor de sus bodegas con, en esta ocasión, Zalacaín, el primer restaurante de la capital que llegó a contar con tres estrellas Michelin para crear un pase especial que solo estará disponible un mes y medio.
Esta fiesta gastronómica que busca rendir un homenaje a la cultura madrileña ha contado para este año con la complicidad del chef de Zalacaín, Jorge Losa, que ha apostado por crear un menú especialmente destinado a quien quiera probar lo clásico, lo especial, lo diferente de uno de los mejores restaurantes de Madrid, casi sin pensar; simplemente hay que pedir el menú Bollinger y dejarse llevar.
Lo primero en llevarse a la boca para celebrar la festividad del 15 de mayo es un aperitivo muy de Madrid, la croqueta de ternera de Guadarrama, mezclado con el sabroso Welsh Rarebit. Una apertura de boca perfecta antes de que aparezca sobre la mesa uno de los clásicos de Zalacaín: el Búcaro don Pío. Este plato nació en los años 70, al poco tiempo de que abriera este mítico local, y se ha convertido en un imprescindible gracias a su preparación individual, con todo el mimo para que el huevo y el caldo queden perfectos.
Después para seguir llenando los sentidos se sirven los famosos ravioli de setas, trufa y foie y un lenguado sobre colmenillas a la crema con salsa de albahaca, que busca llenar de matices la comida de San Isidro.
Los callos de Zalacaín en el menú Bollinger.
El cierre de la comida más castiza de todo Madrid no podía ser otro que los famosos callos Zalacaín, una preparación que llegó hace más de 15 años de la mano del propio chef Jorge Losa y que se han hecho famosos en toda la región precisamente por la intensidad de la salsa.
Este emblema gastro del restaurante pionero en Michelin de Madrid fue elegido en 2021 como el mejor plato de callos del mundo, en un concurso internacional con contrincantes muy experimentados.
Nadie puede levantarse de la mesa sin el toque dulce que vendrá acompañado de la selección de tejas, míticas en este local, y mignardises. Para la ocasión, Losa ha elegido un lacado de chocolate con avellanas y sorbete de fruta de la pasión.
La idea de este menú especial de San Isidro es que todo esté regado de un champán muy especial de la Maison Bollinger. En concreto se va a servir el Bollinger Special Cuvée, una de las variedades de la casa francesa que permite la combinación perfecta con las propuestas castizas de Zalacaín.
Como hemos dicho, el menú de Bollinger por San Isidro sólo estará disponible desde el 1 de mayo al 15 de junio y se puede reservar para uno, para dos o para más personas. El precio por pareja es de 390 euros y 250 euros si lo pedimos de forma individual. En ambos casos, lo que se incluye es una botella de Bollinger Special Cuvée.
