"Trucha en tartar, shiso y tocino veteado" es el nombre del plato que se ha alzado esta tarde en León con el primer premio del Concurso Nacional de Trucha, es una creación del cocinero Sergio Molina y se sirve el restaurante "El Doncel", en Sigüenza (Guadalajara).

El segundo premio ha sido para "Homenaje a Félix Rodríguez de la Fuente: la trucha y la tierra", un plato que Jorge Llamedo sirve en "Imagina chigre gastronómico", su establecimiento de Villaviciosa (Asturias).

El tercer premio ha viajado hasta Cantabria y ha recaído en Israel Ruiz, chef del restaurante "La Bicicleta", en Hoznayo, por el plato que ha denominado "Trucha, anisados, vodka y carbón".

Además de los tres ganadores, que recibirán, respectivamente, premios de 2.000, 1.000 y 500 euros, a la final han llegado otros nueve establecimientos: "Casa Elena" (Toledo), "Cocina Cabal" (Oviedo), "El Quinto Vino" (Gijón), y "Mesón Maryobeli (Cogeces del Monte, Valladolid).

Completan la lista de finalistas "Quellyn Hoteles" (Málaga), "Bodega Regia" (León), "Bolívar" (Madrid), "El Alquimista (Salamanca) y "Vivanco" (Briones, La Rioja).

El jurado

El jurado ha estado compuesto por los cocineros con estrella Michelín Víctor Martín (Trigo), Pedro Mario Pérez (Ermitaño), Marcos Morán (Casa Gerardo); los periodistas gastronómicos Inma Garrido y David Fernández-Prada; el presidente de Hostelería de León, Martín Méndez, y el finalista de Master Chef 9 Fran Martínez.

Este concurso gastronómico está organizado por Hostelería de León y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio en colaboración con el Ayuntamiento de León, con el objetivo de premiar la mejor creación con la trucha como ingrediente principal.

En una primera fase fueron seleccionados los doce establecimientos que obtuvieron mayores puntuaciones con sus elaboraciones de trucha, en la que el jurado valoró las técnicas utilizadas y sentido de la creación de cada plato.

El criterio para elegir al ganador en la final, celebrada este lunes en León, estuvo basado en los siguientes parámetros: estética del plato, originalidad y complejidad de la creación. El jurado ha destacado que el fallo de este año ha sido el más reñido de la historia del concurso por la gran calidad de los platos presentados.