En España, la lubina es un pescado muy consumido, por eso hay tantas variantes diferentes a la hora de prepararlo. Pero si no lo haces con cuidado, puedes desaprovechar las infinitas y fantásticas posibilidades que ofrece este ingrediente. ¿Quieres saber cómo preparar la lubina asada de Jordi Cruz? ¡Sigue leyendo!

A veces por comodidad, otras por desconocimiento, mucha gente se limita a elaborar la lubina a la plancha o asada sin más. Y aunque estará buena y sabrosa, con un poquito más de trabajo conseguirás unos resultados magníficos. A continuación, te mostramos cómo lo hace Jordi Cruz.

Receta de Jordi Cruz de lubina asada

Uno de los mejores chefs de España ha querido compartir con todos nosotros esta receta. Si tienes una buena lubina y no sabes cómo cocinarla para que quede sabrosa y jugosa, te aconsejamos que pruebes esta receta de Jordi Cruz.

Se trata de una preparación de lubina con menestra de verduras como guarnición y salsa tailandesa. Antes de nada, te adelantamos que te sorprenderá, ya que está deliciosa. Y también queremos contarte unos detalles de la trayectoria de este destacado chef.

Jordi Cruz ha llegado a convertirse en uno de los cocineros españoles más prestigiosos y reconocidos dentro del panorama gastronómico nacional. Y lo ha logrado con su propio esfuerzo, pues con tan solo 24 años logró el primer premio del Campeonato Nacional de Jóvenes Chefs. Además, dos años más tarde ganó también el premio en el concurso El Mejor Cocinero del Año.

Unos años después, concretamente en 2013, Jordi Cruz se convirtió en uno de los rostros televisivos más famosos de todo el país al formar parte del jurado del conocido concurso gastronómico Masterchef. En este show, nos ha mostrado en más de una ocasión sus conocimientos y dotes culinarios, por ello queremos mostrarte cómo elaborar esta receta de Jordi Cruz paso a paso. ¡Seguro que consigues sorprender a todos tus invitados!

La lubina, uno de los pescados blancos más afamados

La lubina es uno de los pescados blancos más populares del mundo, junto con la merluza y el rape. Por este motivo, podemos encontrar este pescado en todos los mercados y pescaderías de prácticamente todo el planeta. Además, es tan versátil que puede prepararse de muchas formas diferentes: a la plancha, frita, a la parrilla, asada o cocida.

Una de las principales razones por las que la lubina es un pescado tan consumido es por sus grandes valores nutricionales. De hecho, una ración de este alimento proporcionará al organismo altas cantidades de fósforo, hierro y potasio. Y es que la presencia de estos minerales en el cuerpo es fundamental para una correcta actividad muscular y un óptimo funcionamiento del sistema nervioso.

Ingredientes para la salsa tailandesa y preparación

Para elaborar la salsa tailandesa que acompañará la lubina asada necesitas:

  • 3 chalotas
  • 3 puerros
  • 3 cebollas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • La espina central de la lubina
  • 1 y 1/2 l de leche de coco
  • 5 g de jengibre
  • Un poquito de cilantro
  • 5 gramos de pasta de curry
  • 4 hojas de lima
  • Pimienta y sal

Preparación:

  1. En primer lugar, sofríe las chalotas junto con las partes blancas de los puerros, las cebollas y los ajos durante 5 minutos.
  2. Después, añade la espina central de la lubina y deja que se cocine todo junto durante 10 minutos más. Reserva.
  3. A continuación, coloca en una cazuela la leche de coco, la pasta de curry y el resto de los ingredientes picados lo más fino posible (la parte verde de los puerros también).
  4. Cuece unos 20 minutos, tritúralo con la batidora, cuélalo para retirar los trozos y mézclalo con la preparación anterior.

Ingredientes para la guarnición y cómo elaborarla

En esta ocasión, para preparar la guarnición de la lubina necesitas:

  • 1 litro de agua
  • 2 calabacines
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • Un puñado de tirabeques
  • Un manojo de espárragos
  • 1 cebolleta
  • Sal

Para preparar la guarnición de tu lubina asada al estilo Jordi Cruz, corta primero todas las verduras en pedazos muy pequeños. A continuación, cuece en agua con un poco de sal cada una de ellas por separado hasta que estén casi en su punto. Por último, mézclalas todas y sumérgelas en agua hirviendo con sal durante un minuto más o menos.

Ingredientes y preparación de la lubina

Para elaborar esta receta de Jordi Cruz necesitas los siguientes ingredientes:

  • 1 lomo de lubina salvaje (unos 800 g aproximadamente)
  • 1 litro de agua
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de sal marina
  • Una pizca de pimienta blanca

Preparación:

  1. Para empezar, debemos elaborar agua de mar. Para ello, vierte un poco de sal en un recipiente con agua y mezcla hasta que esta se disuelva por completo.

  2. Después, sumerge el pescado en el agua salada durante 15 minutos.

  3. Pasado este tiempo, sácalo y retira el exceso de agua del pescado con papel absorbente.

  4. Colócalo a continuación en una fuente para horno untada con un chorrito de aceite de oliva.

  5. Si quieres, puedes cocinar la lubina a la plancha en una sartén, como más te guste. Cuando la lubina asada esté en su punto, vierte la salsa tailandesa por encima y sírvela junto con la guarnición. ¡Buen apetito!

Cómo presentar la lubina asada al estilo Jordi Cruz

Como habrás podido comprobar, preparar esta receta de Jordi Cruz es bastante sencillo. Además, es una forma de garantizar que impresionarás a tus invitados gracias a tus dotes culinarias.

No obstante, una buena presentación es básica para hacer más sugerente todavía este plato. Y es tan sencillo como agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima cuando esté emplatada y adornar con flores comestibles y brotes tiernos. ¡Qué la disfrutes!

También te puede interesar...