Los callos a la madrileña es otra de las recetas más típicas dentro de la gastronomía española. Sin embargo, sabemos que con la casquería no suele haber un punto intermedio: o no gusta nada, o a quien la gusta le vuelve loco.
En cualquier caso, si estás leyendo este artículo es porque eres de los segundos, por ello queremos mostrarte cómo hacer callos a la madrileña como Pepe Rodríguez, el famoso cocinero de MasterChef. Es una de las mejores recetas para elaborar este plato, así que no te la pierdas. ¡Vamos allá!
Pepe Rodríguez, uno de los grandes cocineros españoles
Los callos, como cualquier otra receta gastronómica, se pueden preparar de muchas formas distintas. De hecho, según la zona suelen prepararse de una manera u otra, por eso hemos querido ofrecerte la mejor receta casera de callos a la madrileña, que no es otra que la del prestigioso chef Pepe Rodríguez.
Pero antes de comenzar la elaboración de los callos a la madrileña, sus trucos y sugerencias, queremos que conozcas un poco la peculiar trayectoria del cocinero manchego José Rodríguez Rey, popularmente conocido como Pepe Rodríguez.
Como decíamos, es uno de los cocineros más reconocidos dentro del panorama gastronómico español actual. Además, se lo ha ganado a pulso, ya que ha trabajado desde niño en el mundo de la cocina. Pepe también se ha convertido en un personaje muy mediático, convirtiéndose en uno de los miembros del jurado del afamado concurso de cocina MasterChef.
No obstante, lo cierto es que Pepe ya contaba con una reconocida y larga trayectoria profesional detrás de las cámaras. Este recorrido comenzó en el restaurante familiar ‘El Bohío’, regentado en la actualidad por él mismo, y donde lleva trabajando desde los 22 años entre fogones.
La deliciosa receta casera de callos a la madrileña que compartimos contigo en este artículo es, precisamente, la que se sirve en ese mismo restaurante. Así que toma nota y ponte manos a la obra, pues todos los que han probado estos callos a la madrileña han vuelto para repetir.
Receta casera de callos a la madrileña
Para hacer callos a la madrileña como Pepe Rodríguez necesitas adquirir unos ingredientes muy concretos. Por lo tanto, nuestro consejo es que vayas a una carnicería de confianza y los encargues, ya que lo más probable es que no los tengan disponibles, pero los puedan conseguir.
Esto es fundamental para que el plato quede bien, así que debes tener cuidado, sobre todo, con la morcilla, el chorizo y los callos. En resumen, cuanta más calidad tenga la materia prima, más ricos quedarán los callos a la madrileña.
Ingredientes:
- 1/2 kg de callos
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 manita de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera de pimentón
- Un poco de sal
- Agua
Cómo hacer callos a la madrileña como Pepe Rodríguez:
Preparar esta receta casera de callos a la madrileña tiene su dificultad, por lo que no todo el mundo se atreve a elaborarla. No obstante, si sigues al pie de la letra las siguientes indicaciones, triunfarás seguro.
1. La parte más complicada, sin duda, es lavar los callos, pero, si ya vienen limpios, lo único que tendrás que hacer será cortarlos. Para hacerlo bien, hazlo primero a lo largo y luego a lo ancho, así quedarán cuadrados, que es la forma que deben tener.
2. A continuación, vierte agua en una olla y añade media cebolla entera, el chorizo, los callos, la morcilla y la manita de cerdo. Después, pon el laurel y cuece todo a fuego medio.
3. Después, trocea la otra media cebolla y sofríela con un poco de aceite en una sartén. Cuando esté lista, añade una cucharada de pimentón y remueve bien hasta que empiece a ponerse transparente, momento en que debes añadirla a la olla con los callos.
4. Tapa la olla y deja que cueza a fuego medio entre 3 horas y tres horas y media. Remueve de vez en cuando y quita la espuma que se va formando en la superficie.
5. Pasado este tiempo, añade la sal, corta en trozos pequeños la morcilla, la manita de cerdo y el chorizo, y retira la media cebolla entera y las hojas de laurel. ¡Buen apetito!
Sugerencias para hacer callos a la madrileña como Pepe Rodríguez
Ahora que sabes cómo hacer callos a la madrileña como Pepe Rodríguez de Masterchef, una buena forma para mejorar esta receta es añadir un poco más de chorizo y de morcilla. No obstante, debe gustarte el sabor fuerte, pues sabemos que son muchos los que disfrutan con este tipo de embutido en los guisos. Pero tampoco te pases, o de lo contrario estará tan descompensada esta receta casera de callos a la madrileña que no podrás comerla.
Otro consejo para disfrutar de todo el sabor de unos buenos callos a la madrileña es dejarlos que reposen, al menos, durante 24 horas antes de comerlos. La razón es bien sencilla, y es que como suele ocurrir con todos los guisos, al reposar les estás dando más tiempo a los ingredientes para que se asienten, de manera que su sabor será mucho más intenso.
Por último, para terminar esta receta casera de callos a la madrileña, te mostramos varias sugerencias para acompañarlos. Además de una buena copa de vino tinto y su trozo de pan correspondiente, también es buena idea añadir unos garbanzos cocidos. Pero como este plato es realmente pesado, lo mejor para acompañarlo es una ensalada para ayudarte a hacer la digestión. ¡Qué disfrutes de tus callos a la madrileña al estilo Pepe Rodríguez!
También te puede interesar...
- Cómo hacer berenjenas rellenas como Karlos Arguiñano
- Cómo hacer carrilleras en salsa como Karlos Arguiñano