El Prosecco es un vino “spumante”, pero el “spumante” no es solo Prosecco. Este principio es la base para entender los brindis de los italianos a la hora de celebrar las grandes ocasiones. Tanto para acoger el Año Nuevo como para festejar graduaciones o cumpleaños, los cálices de los italianos se llenan de esa bebida burbujeante y se cruzan creando un ritual único de socialización.

¿Pero qué es lo que beben precisamente los italianos para brindar? La bebida más conocida es sin duda el Prosecco. Hablamos de un vino blanco DOC o DOCG típico del norte de Italia, más precisamente de las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, generalmente seco o extra seco. Hoy en día solo se elabora a partir de la variedad de uvas glera, anteriormente conocidas como 'uvas '.

Las áreas más famosas de producción de este vino espumoso se encuentran en Conegliano y Valdobbiadene, en las colinas al norte de Treviso. Pues, ¿y si os dijera que los italianos prefieren otros tipos de espumosos?

El Prosecco no es el único vino espumoso que se produce en Italia y, sobre todo en este último periodo, estamos asistiendo a un verdadero auge de los espumosos realizados con 'Metodo Classico'. El mismo método del Cava, para entendernos. Siguiendo el ejemplo francés, los productores de vino italianos están apostando fuerte por los espumosos, incluso en regiones más famosas por sus vinos tintos como la Toscana o el Piamonte y con uvas que normalmente se utilizan para hacer vinos tranquilos.

Hoy os describimos cinco vinos hechos con 'Metodo Classico' (aunque podríamos describiros muchos más…) que en 2023 se presentan como interesantes novedades del mercado o que ya representan unas garantías encima de las mesas de los principales restaurantes italianos.

Ribolla Gialla “Metodo Classico” - Cantina Puiatti

El Ribolla Gialla “Metodo Classico” de Cantina Puiatti se realiza en Romans d’Isonzo, en localidad Zuccole (Friuli-Venécia Giulia), exclusivamente a partir de uvas Ribolla Gialla, vendimiadas y seleccionadas totalmente a mano en la tercera semana de septiembre.

Tras los procesos clásicos de vinificación en blanco, tiene lugar la segunda fermentación en botella según el 'Metodo Classico', con crianza sobre sus lías durante 16 meses. Esta Ribolla Gialla es un vino espumoso Extra Brut que se caracteriza por su color amarillo pajizo con reflejos verdosos y un perlage fino y persistente. La nariz se abre con aromas frescos de fruta amarilla, enriquecidos con notas de flores amarillas. En boca es amplio y fresco, con una refinada elegancia.

Alta Langa DOCG - Cantina Contratto

Contratto, fundada en Canelli (Asti, Piamonte) en 1867 por Giuseppe Contratto, es una bodega histórica - distribuida en Italia por Velier - que ha escrito páginas importantes en la historia del vino espumoso italiano, dedicándose desde el principio a la producción de vinos espumosos 'Metodo Classico' a partir de uvas Moscato de Monferrato.

La gama actual de vinos espumosos Contratto es el resultado de la visión de futuro y el savoir faire del nuevo dueño Giorgio Rivetti y de su hijo Andrea, que lograron crear una línea de vinos con un alma profundamente tradicional que miran hacia el futuro.

Los espumosos de Contratto son todos vinos de añada, con el objetivo de ser la máxima expresión de cada cosecha, y se distinguen principalmente por su carácter seco (con la obvia excepción del Asti Spumante), además de sus largos periodos de crianza sobre lías (de los 40 meses para el Millesimato a los 100 para la Cuvée Novecento).

Los vinos espumosos realizan todo su periodo de maduración sobre lías en la bodega histórica de Contratto, la Catedral del Vino de Canelli, excavada totalmente a mano y declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2014. Todas las operaciones de la bodega, incluido el remuage, se hacen manualmente. Las uvas utilizadas para estos 'Metodo Classico' son principalmente Pinot Noir y Chardonnay.

Cuvée della Terra “Metodo Classico” - Cantina Chioccioli Altadonna

La Cuvée della Terra es un vino espumoso Blanc de Noirs Pas Dosé realizado al 100% con uvas Sangiovese, el viñedo típico de la Toscana y de sus grandes vinos tintos como el Chianti, el Chianti Classico y el Brunello de Montalcino. Creado por la histórica bodega toscana de la familia Chioccioli Altadonna, este espumoso 'Metodo Classico' tiene un color amarillo brillante con matices dorados, además de un perlage fino y persistente.

En la fase olfativa destacan sus notas minerales, luego siguen aromas afrutados y tonos fragantes de flor blanca. Al paladar es un vino fresco y complejo, redondo y con una buena estructura, con una larga persistencia final.

Es importante destacar que las uvas se vendimian a mano con antelación en la segunda semana de agosto y, tras la fermentación, el vino reposa 40 meses sobre sus lías. La zona de producción es Gaiole en Chianti, entre Siena y Florencia.

Ritorno in Alta Langa 'Metodo Classico' - Piazzo Comm. Armando

La bodega de Alba (Cuneo, Piamonte) Piazzo Comm. Armando es conocida sobre todo por su vino Barbaresco, al que se dedican 20 hectáreas de las 70 en propiedad, y que dan lugar a cuatro etiquetas, junto a Barolo y Langhe Nebbiolo, pero la gran novedad 2023 con la que esta bodega este año se presentó en Vinitaly (la feria más importante de Italia dedicada al mundo del vino) es un nuevo vino Alta Langa. Las nuevas burbujas de Piazzo Comm. Armando se llaman Ritorno in Alta Langa, es decir, es decir, regreso en Alta Langa, para valorar el vínculo que este espumoso tiene con la filosofía y las costumbres de sus predecesores. Este vino DOCG realizado con “Metodo Classico” es un brut milesimado con un 70% de uvas Pinot Noir y 30% Chardonnay, hecho con una producción muy limitada. Hablamos de un vino elegante, que reposa al menos 30 meses en botella y cuya distribución en Italia está en manos de la empresa boloñesa Rinaldi 1957.

Brezza Riva Riserva “Metodo Classico” - Agraria Riva del Garda

El Trento DOC es sin duda uno de los vinos espumosos más famosos de Italia, pero la peculiaridad del Brezza Riva Riserva es su especial y curioso proceso de producción. De hecho, las botellas del Brezza Riva Riserva Blanc de Blancs Bio, Trento DOC realizado con 'Metodo Classico' y uvas 100% Chardonnay, se sumergen a casi 40 metros de profundidad en el Lago de Garda gracias a un ambicioso proyecto de Cantina di Riva, Vigili del Fuoco Volontari di Riva del Garda y Gruppo Sommozzatori Riva del Garda.

Las botellas, colocadas en cuatro robustas jaulas a 38 metros de profundidad, reposan imperturbables en el fondo del lago durante doce meses, disfrutando de unas condiciones de maduración muy especiales: temperatura constante, que oscila entre 9 y 13 grados centígrados; no penetración de oxígeno en el interior de la botella, lo que provoca una maduración más lenta; menor diferencia de presión entre el interior de las botellas y el ambiente exterior, lo que limita el intercambio de gases del interior al exterior de las botellas; remuage (removido) natural gracias al suave balanceo de las aguas, cuyos movimientos impiden la estratificación de las levaduras en el fondo. El resultado es un vino único, acunado por las aguas del lago y por la brisa (“brezza” en italiano) del viento.