Preparar guisos de cuchara es una alternativa sencilla, económica y muy atractiva generalmente para todos los públicos y más en época de frío. Este bacalao en salsa verde con alubias integra dos platos en uno: por un lado un guiso de alubias tradicional (para el que se pueden utilizar fabes o también garbanzos) y el clásico bacalao en salsa verde de Cuaresma y Semana Santa.
Ingredientes
Para el guiso de alubias con bacalao
- Alubias blancas, 300 g
- Puerro, 1
- Pimiento verde, 1/2
- Aceite de oliva, 1 cucharada
- Perejil, un ramillete
- Sal
- Bacalao desalado, 4 porciones de 120 g
- Agua, cantidad necesaria
Para la salsa verde
- Aceite de oliva virgen extra, 40 g
- Ajo picado fino, 3 dientes
- Guindilla, 1
- Vino blanco, 100 ml
- Perejil picado, 10 g
- Caldo de pescado casero, 300 ml
- Harina, 50 g
- Sal
Para cocinar el guiso de alubias con bacalao
Paso 1
Ponemos a remojo las alubias el día anterior, aunque podremos utilizar alubias ya cocidas y saltarnos la parte de cocinarlas.
Paso 2
Poner en una olla las alubias escurridas con el puerro troceado, el pimiento verde, el perejil, la sal y la cucharada de aceite de oliva, cubrir con agua y dejar cocinar a fuego suave durante 45 minutos hasta 1 hora, las alubias tienen que quedar tiernas. Es importante que no hierva muy fuerte para que no se rompan y que así no quede un puré junto a nuestro bacalao en salsa verde.
Para preparar la salsa verde
Paso 3
Por otro lado, preparar la salsa verde: dorar muy ligeramente en aceite el ajo y la guindilla. Añadir la harina y remover bien hasta que ésta se tueste ligeramente.
Echar entonces vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el perejil picado.
Paso 4
Añadir el caldo e ir removiendo para ir haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos. Triturar muy bien y poner a punto de sal y pimienta negra.
Paso 5
Cuando las alubias estén tiernas, sacar las verduras y triturarlas con un poco de su caldo extra, añadirle eso a las alubias y también la salsa verde. A la hora de servir simplemente incorporar los lomos de bacalao a la olla, dejar hervir a fuego mínimo 1 minuto, tapar y reposar 3 minutos más. Servir opcionalmente con un poco más de perejil.
Trucos y sugerencias
El bacalao puede ser sustituido en esta receta por cualquier otro pescado como la merluza o incluso el bonito en temporada y también podríamos pensar en añadir unos mejillones, berberechos, almejas o incluso gambas para enriquecer aún más nuestro potaje.