El arroz marinero es un homenaje al mar y a las cocinas de las costas, donde el arroz se funde con mariscos y pescados en un guiso intenso, fragante y profundamente reconfortante.

A medio camino entre los grandes arroces mediterráneos y los arroces con mariscos de América Latina, ha terminado convirtiéndose en una de las preparaciones más versátiles y apreciadas de la cocina popular, tanto en tabernas de puerto como en restaurantes contemporáneos.

Los orígenes del arroz marinero están ligados a la vida de los pescadores y a la economía de aprovechamiento que siempre ha marcado las zonas costeras. En muchos puntos del litoral español, los marineros cocinaban a bordo con lo que el mar les daba y que no tenía salida en la lonja: pescados de roca, mariscos pequeños, moluscos variados, espinas y cabezas con enorme potencia de sabor.

De esos fondos humildes nacieron caldos concentrados que se mezclaban con arroz, un ingrediente barato, saciante y fácil de conservar, dando lugar a preparaciones que podían ser secas, melosas o caldosas según el agua y el tiempo de cocción.

En la costa mediterránea, este tipo de arroz bebe de la tradición de los arroces marineros de barrios como el Cabanyal en Valencia o las zonas pesqueras de Denia y Alicante, donde el 'rancho' de la tripulación se elaboraba con las capturas menos comerciales y el caldo resultante se aprovechaba al máximo.

En el Atlántico, preparaciones similares se consolidaron como platos de supervivencia para largas jornadas de mar, compartidos directamente de la olla, sin platos individuales y con un fuerte sentido comunitario que aún hoy se asocia a estos arroces.

Arroz con calamares en lata

En la actualidad, el arroz marinero se ha adaptado a estos tiempos fugaces y admite ingredientes ya preparados que agilizan su elaboración. Por ejemplo, en lugar de pescado o marisco fresco podemos recurrir a las latas de conserva (mejor si son de buena calidad), obteniendo resultados igualmente deliciosos.

En este sentido, Sergio Enciso Muriel, expescadero y creador de contenido gastronómico —conocido en redes como La Cocina del Pirata—, propone a sus seguidores una receta de arroz marinero hecho simplemente con tres latas de calamares en su tinta.

Puede que los más puritanos del arroz se lleven las manos a la cabeza, pero es una forma rápida y sencilla (sólo necesitas unos 20 minutos) de conseguir una paella deliciosa en poco tiempo. Todos los detalles de la receta, a continuación.

Como vemos, actualmente conviven las recetas más tradicionales, que siguen aprovechando pescados 'humildes' y combinaciones de marisco de temporada, con reinterpretaciones que buscan un equilibrio entre técnica, memoria y falta de tiempo.