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    Gluten, una proteína común

    La enfermedad celíaca o intolerancia al gluten es un problema de salud grave, y relativamente común en todo el mundo, afectando al 1% de toda la población mundial. De forma más o menos intensa, el sistema inmune ataca al intestino, provocando daños en su revestimiento, e impidiendo que absorba los nutrientes de forma adecuada.

    Por ello, si se sufre esta condición, es esencial evitar los alimentos que contengan gluten y también las posibles contaminaciones cruzadas. En otras ocasiones hay individuos que experimentan problemas con el gluten sin poder diagnosticarse como celíacos, siendo en ocasiones diagnosticados como "sensibles al gluten", una condición que aún hoy en día es polémica y sigue siendo objeto de investigación.

    Aunque comúnmente se asocia el gluten a los granos enteros o cereales, existen muchos otros alimentos que también pueden contener esta proteína susceptible de activar erróneamente el sistema inmune. Por ello, repasaremos qué alimentos pueden contener gluten, y cuales pueden ser objeto de posibles contaminaciones cruzadas.
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    La repostería

    Los alimentos que contienen gluten de forma más común son los que están basados en granos o cereales, como es el caso de los panes. Aunque el cereal que tomamos más a menudo es el trigo, el gluten también se encuentra en el centeno, la cebada, el triticale, el seitán y variedades como la espelta, cuscús, sémola, bulgur y derivados. Al hacerse con estos cereales, las pastas, fideos, tortas, galletas, bizcochos, tartas o pasteles o picatostes son, por tanto, alimentos con gluten.
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    Algunos vinagres

    Probablemente, sólo las personas celíacas conocen que algunos vinagres pueden llegar a contener esta proteína que pone en jaque a su sistema inmune. Los sustitutos de la carne, el almíbar, los aromatizantes y la levadura también son alimentos que presentan un peligro para este tipo de consumidores.
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    Los alimentos ultraprocesados

    Otros alimentos que pueden contener gluten, pero de forma menos común, serían los procesados y ultraprocesados como la salsa de soja, las patatas fritas o tortilla de patata preparada, snacks, mezclas de cereales tipo muesli o granolas, rellenos varios o los platos a base de huevo de los bares y restaurantes. La presencia de gluten en estos alimentos se debe, en algunas ocasiones, a que han entrado en contacto con él durante la elaboración.
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    La cerveza

    Otros alimentos que pueden contener gluten, pero de forma menos común, serían los procesados y ultraprocesados como la salsa de soja, las patatas fritas o tortilla de patata preparada, snacks, mezclas de cereales tipo muesli o granolas, rellenos varios o los platos a base de huevo de los bares y restaurantes. La presencia de gluten en estos alimentos se debe, en algunas ocasiones, a que han entrado en contacto con él durante la elaboración.