Uno de los aperitivos más sanos, sencillos y típicos de España son las aceitunas. A pesar de que se trata de un fruto con una gran proporción de grasas, estas son saludables. Por eso, este alimento, que encaja perfectamente en una dieta sana, se ha convertido también en uno de los más codiciados. El último ejemplo ha sido unas aceitunas de una variedad poco conocida que se han agotado en poco tiempo en Amazon.

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El pasado mes de mayo los supermercados Mercadona publicaron en su página web que, con motivo del confinamiento y la obligación de los consumidores de tener que tomar el aperitivo en casa, se habían disparado las ventas de aceitunas y encurtidos. En concreto, las aceitunas que más se vendieron entonces fueron las conocidas como las chupadedos: un 65% más que antes.

Esta fiebre de la aceituna ha llegado a la plataforma de ventas online Amazon. Un producto se colaba en los primeros puestos de los productos más vendidos esta semana en la página web hasta que se han agotado sus existencias por el momento: las aceitunas perdigón con hueso sabor anchoa de la marca Gourmet. Unas aceitunas que pueden parecer de una variedad nueva, pero que, en realidad, son verdes de la variedad manzanilla.

¿Qué llevan?

La lista de ingredientes de estas aceitunas perdigón no es demasiado extensa: aceitunas y una salmuera compuesta de agua, sal, glutamato monosódico y ácidos cítrico y ascórbico. Es, por tanto, un producto saludable si se toman con moderación —según este artículo de EL ESPAÑOL, deberíamos tomar entre 6 y 10 aceitunas—. El ingrediente que más dudas puede generar es el glutamato monosódico.

Se trata de un potenciador del sabor muy habitual de los productos ultraprocesados. En concentraciones muy altas se ha llegado a relacionar con cefaleas, dolores corporales y espasmos. Sin embargo, este ingrediente se encuentra regulado y, por tanto, es seguro. Eso sí, al alterar el sabor y hacerlo más intenso maleduca a nuestro paladar y hace que nos acostumbremos al gusto de los alimentos procesados.

Por lo demás, las aceitunas perdigón son unas aceitunas normales y, por tanto, fuente de nutrientes saludables. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), las aceitunas contienen un buen aporte de fibra, ácidos grasos monoinsaturados e insaturados y vitamina E. Es decir, se trata de un alimento cardiosaludable y con propiedades antioxidantes. De todas formas, esconden un problema para las personas que padecen de hipertensión: al estar conservadas en salmuera contienen demasiada sal.

Calorías y nutrientes

Normalmente, las personas que siguen una dieta de adelgazamiento suelen evitar las aceitunas por su valor energético. El fruto del olivo aporta casi 200 kilocalorías por cada 100 gramos, según la FEN. Sin embargo, este alimento no se asocia a la obesidad por su aporte de nutrientes y su alto contenido en fibra que tiene efecto saciante. Es decir, comer aceitunas reduce el hambre en mayor medida que otros alimentos superfluos y evita que hagamos, posteriormente, un sobreconsumo de calorías.

La razón de que las aceitunas sean tan energéticas se debe a su proporción de grasas: hasta un 20% de su composición está formada por este macronutriente. Aunque este dato pueda parecer a algunos como algo negativo, en realidad es bastante positivo. La gran mayoría de los ácidos grasos de las aceitunas son monoinsaturados de la serie omega-9 que son cardiosaludables y, además, tienen un potente efecto antioxidante. Las grasas de este producto son idénticas a las que se encuentran en una grasa tan saludable como típica de nuestro país: el aceite de oliva.

Sin embargo, las aceitunas son más completas porque contienen, además, una fracción de micronutrientes antioxidantes y antiinflamatorios: tocoferoles, compuestos fenólicos y esteroles. Incluir aceitunas en nuestra dieta, por tanto, es positivo siempre y cuando lo hagamos de manera moderada. A pesar de que su consumo no se relaciona con el desarrollo de la obesidad es un alimento denso energéticamente y, por tanto, si abusamos de él terminaría por influir en nuestro peso.