La tarta de xocolata és un dels postres preferits per a gaudir. I Jacob Torreblanca ho sap bé, com un dels millors pastissers del món. Per això, abans de tancar a Alacant la tercera edició del concurs que tria la millor del món, revela claus per a preparar-la bé a casa i destaca que evitar que es creme el cacau és una de les prioritats.
Jacob i son pare Paco, qui dóna nom al concurs La millor tarta de xocolata del món que se celebra este divendres a Alacant Gastronòmica, ultimen a IFA els preparatius d'esta competició internacional.
I recorda que la rebosteria domèstica "ha de ser una cosa divertida", d'ací que la selecció del cacau siga la clau amb la qual començar. "El primer i més important de tot és que hem de buscar una xocolata que siga la protagonista i, sobretot, una matèria primera bona", assenyala Torreblanca. Quant al percentatge adequat per a equilibrar sabor i intensitat, el pastisser suggerix que "una xocolata d'un 60 % o un 70 % pot ser un bon punt de partida".
Una vegada triada la tauleta, el repte és fondre-la. I per a fer-ho alerta sobre els riscos d'utilitzar el microones sense l'atenció necessària. "Cal tindre moltíssim compte de no cremar-la; la xocolata és un producte que es crema molt fàcilment", explica. D'ací que aconselle treballar-la sempre "amb suavitat".
Per a garantir un resultat impecable, Torreblanca recomana prioritzar el mètode tradicional. "Si et vols assegurar, el bany maria és la forma més eficient; ens porta més temps, però és la forma d'assegurar-te". Si s'opta pel microones, recalca que es faça en "intervals curtets de 15 segonet i anar movent".
Un descuit en la temperatura, segons remarca, no té marxa arrere. "Una vegada que la xocolata es crema, té un sabor molt astringent i fumat, es caramel·litzen els sucres i queden grums; ja no hi ha rescat i hem de tornar a agarrar-ne una altra", adverteix el pastisser.
Per a qui busque una preparació esponjosa, Torreblanca desvetla una fórmula molt accessible per a casa. "Per a fer una mousse senzilleta, és fondre la xocolata amb nata bullint, la barregem i després afegim nata muntada. En fer-ho així, mantenim tot el sabor de la xocolata i li donem una textura esponjosa", aconsella.
En relació amb el certamen d'este divendres, el pastisser destaca l'enorme creixement que ha experimentat la competició en els seus tres anys de vida. "És un concurs que fem cada any i esta tercera edició és cada vegada més gran, la qual cosa comporta un treball d'organització prou ardu".
La dimensió internacional de la prova queda demostrada amb la celebració de semifinals a Colòmbia, Equador, Perú, Mèxic i Xile, a les quals se sumaran l'any que ve convocatòries a Polònia, Itàlia i França. "Ens estem introduint poquet a poquet fent un concurs gran, de talla mundial", celebra Torreblanca.
El panell avaluador d'esta edició reunirà figures de màxim prestigi en el sector. Al costat de son pare, Paco Torreblanca, participaran mestres com Oriol Balagué, Carlos Mampel i el referent francés Alain Chartier (Meilleur Ouvrier de France). "Busquem un jurat que li done prestigi i el valor que es mereix al concurs", indica.
Torreblanca remarca l'impacte real que té el guardó en la trajectòria dels guanyadors. "La resposta del públic és superpositiva. Este títol va agafant prestigi i després ells li posen eixe nom a la tarta en les seues tendes, la qual cosa els ajuda tant a nivell de reconeixement com en el punt de venda".