La Muralla, de l'Illa de Tabarca, s'ha convertit en el nom propi de la truita de creïlles a la Comunitat Valenciana.
El restaurant alacantí, de la mà del cuiner Pedro Juan Sánchez, acaba de conquistar l'I Campionat de Truita de Creïlles de la Comunitat Valenciana i ja prepara el seu salt al concurs nacional, on es mesurarà amb alguns dels millors especialistes d'Espanya.
El secret de la seua recepta està en el producte i en una tècnica que busca una textura molt concreta. La seua truita no porta ceba i parteix de dos elements fonamentals: creïlles Kennebec i ous camperols de la marca Coren, procedents de gallines camperoles i ecològiques criades en llibertat a Galícia.
"És un ou amb el qual la veritat he començat a treballar i està anant molt bé; tenen un sabor i una intensitat de color, com es pot vore al plat, que crida molt l'atenció i, com et dic, el sabor és espectacular", va explicar Sánchez.
Però si hi ha una característica que distingix l'elaboració de La Muralla és el tractament de la creïlla. El cuiner talla el tubercle molt fi i busca que conserve una textura extremadament cruixent fins i tot després de mesclar-lo amb l'ou.
"Intente tallar la creïlla molt fineta, intentant que estiguera molt cruixent i que mantinguera eixe cruixent a l'hora d'emulsionar-lo amb els ous, perquè la veritat és que una de les coses que més costa en la truita és mantindre eixe cruixent dins de la truita. Este és un dels secrets", va assenyalar.
La tècnica li ha servit per a imposar-se a altres 13 especialistes en la primera edició del campionat autonòmic, celebrat a Alacant i organitzat per Alacant Gastronòmica el passat 4 de setembre.
La Muralla es va endur el primer premi en la categoria tradicional, mentre que La Latería, d'Elx, va obtindre el segon lloc i Nou Pinet, d'Alacant, i Paquita's, d'Elx, van compartir el tercer.
El reconeixement, a més, va convertir Sánchez en representant de la Comunitat Valenciana per al XIX Campionat d'Espanya de Truita de Creïlles - Trofeu Tescoma, que se celebrarà el pròxim 4 d'octubre durant Alacant Gastronòmica, a IFA Fira Alacant.
Serà llavors quan la truita de La Muralla de Tabarca s'enfronte a un escenari nacional amb altres restaurants i xefs destacats.
"Amb estar allí, poder vore i continuar aprenent, la veritat em done amb un cant als dents. Vull continuar aprenent i, bé, doncs anirem a per totes, encara que cal ser realistes també, perquè hi ha molt de nivell, però allí estarem", va dir el xef de La Muralla després d'aconseguir la victòria.