Els cuiners saben bé la importància d'utilitzar ingredients de qualitat a l'hora de fer un plat. Encara més quan es tracta de fer una paella, on els seus elements poden ser capaços de canviar completament el resultat. En la cuina alacantina, el factor diferencial és la nyora, especialment la d'un poble de la Vega Baixa.
La localitat alacantina de Guardamar del Segura ha convertit la nyora en un dels seus productes gastronòmics estrela.
El seu cultiu es beneficia de les condicions de l'horta situada al costat de la desembocadura del riu Segura, mentres que l'assecat tradicional es realitza sobre la fina arena de les dunes, un procediment que contribuïx a donar-li una aroma característica "a mar Mediterrani", asseguren experts des de Turisme Comunitat Valenciana.
El procés és una de les particularitats que diferencien la nyora de Guardamar. Una vegada recol·lectades, les peces s'estenen sobre les dunes per a completar el seu assecat de manera natural. L'arena ajuda a protegir-les tant de la calor com del fred i permet conservar el producte fins a convertir-lo en un dels elements tradicionals de la gastronomia local.
La seua utilització en els arrossos és especialment important. La nyora forma part de la salmorreta o picaeta, una elaboració que s'utilitza en nombroses receptes d'arròs i que servix com a base per a sofregir-lo. La preparació tradicional incorpora all, nyora i sal, encara que existixen variants que afegixen altres ingredients, com el julivert.
És precisament en este punt on la nyora adquirix protagonisme en l'elaboració d'una paella. El seu sabor i aromas'incorporen al sofregit i acaben impregnant l'arròs, aportant profunditat al conjunt sense necessitat que el producte haja d'aparéixer posteriorment en el plat.
A Guardamar, a més, el producte manté diferents formats segons les necessitats del cuiner o el consumidor. La nyora seca pot adquirir-se en garlandes, una de les formes tradicionals de conservació, o a granel, una alternativa especialment dirigida a grans consumidors, distribuïdors i restaurants. També es comercialitza ja transformada en salmorreta, llesta per a utilitzar en la cuina de casa.
El vincle entre este producte i el paisatge de Guardamar resulta difícil de separar, ja que la localitat compta amb 11 quilòmetres de platges i un entorn de dunes i pinedes que conforma un dels seus principals atractius.
Junt amb la nyora, la desembocadura del Segura també afavorix un altre dels productes més reconeguts de la localitat com el llagostí de Guardamar, convertint la localitat en una privilegiada per comptar amb una gastronomia marcada per la proximitat entre l'horta, el riu i el Mediterrani.