Dénia suma més raons per a brillar en el mapa gastronòmic nacional este estiu. La plataforma TheFork la tria en la seua llista de Summer Hits 2026, pels 50 millors restaurants amb terrassa d'Espanya. I d'això poden presumir en Nómada Dénia, amb espectaculars vistes al port i al castell dissenyat fa mil anys.
El xef italià Mauro Gullì presumeix amb orgull d'eixes vistes tant com ho fa d'una cuina casolana. "Tenim una vista al castell i al Montgó impressionant; l'horabaixa ací és molt bonica", afirma.
El castell de Dénia, el disseny del qual es remunta a l'època islàmica entre els segles XI i XII, és el cor de la ciutat i definix la seua topografia històrica, havent albergat des de fortificacions romanes fins al Palau del Governador en el segle XVII.
Eixa herència històrica es complementa amb l'obsessió de l'equip del xef pel detall en la taula. Gullì, apassionat de la massa mare, elabora diàriament focaccias, pizzes i un pa que s'ha convertit en l'estrela de les ressenyes. "Molta gent menciona el pa; si el vols tastar has de vindre ací perquè el restaurant del costat segur que no el tindrà", bromeja el xef a EL ESPAÑOL.
El xef italià va assumir el lideratge del projecte després d'una etapa a Singapur. I així ha transformat la proposta original cap a una vessant més "familiar i casolana", però sense perdre el protocol de l'alta restauració.
"Intentem diferenciar-nos fent-ho tot nosaltres: la pasta, els pans, tot ho produïm a casa", explica el xef. I per això subratlla amb orgull que la seua cuina és una reivindicació del producte artesanal.
La carta de Nómada aposta per plats de tradició italiana amb sabors autèntics però presentats de manera moderna. "La idea és que un bon plat es compartisca entre dos o tres persones perquè són molt saborosos; volem portar la tradició italiana a la taula", assenyala Gullì. Pel que fa al cost, el preu mitjà se situa al voltant dels 40 euros, incloent entrant, principal i postres.
La plataforma TheFork el situa el 34 en la llista que abasta tota Espanya i que convida a recórrer la costa gaudint de les seues cuines amb el bon oratge. A Dénia és la fortalesa d'origen almohade la que vigila cada sopar. Amb una proposta que inclou des d'embotits curats en el mateix local fins a licors casolans, Mauro Gullì ha aconseguit que la seua terrassa siga molt més que un mirador: és un temple de l'artesania gastronòmica.