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La Semana Santa cuenta con una rica tradición culinaria con recetas que respetan la vigilia. Para evitar el consumo de carne en estas fechas, el bacalao cobra un papel protagonista, presente en múltiples platos tradicionales.
El potaje de vigilia (con garbanzos, espinacas y bacalao) es una de las recetas más destacadas de la Semana Santa. A esta lista se suma otro clásico que nunca falla y, además, es muy fácil de preparar: los buñuelos de bacalao.
Así se preparan los buñuelos de bacalao más ricos
Los buñuelos son una especialidad gastronómica típica de la Semana Santa. En la práctica, son bolas fritas de una masa ligera (hecha con harina, huevo, ajo, perejil y bacalao desmigado), que resultan crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
El refrán dice que "cada maestrillo tiene su librillo" y en la cocina ocurre lo mismo. No existe una única forma de preparar buñuelos de bacalao, aunque todas tienen como protagonista este sabroso pescado bajo en calorías.
En pocos (y sencillos) pasos, Marcos Serén, chef gallego afincado en Asturias, explica cómo preparar en menos de 60 minutos buñuelos de bacalao. Para su elaboración, se necesitan los siguientes ingredientes y basta con seguir estos sencillos pasos:
Ingredientes
- 250 ml de agua
- 150 g de harina de trigo
- 140 g de bacalao
- 60 g de mantequilla
- 10 g de ajo
- 3 huevos
- Aceite para freír
- Perejil
- Sal
Paso 1
En un cazo, calentamos el agua con la mantequilla y agregamos una pizca de sal
Paso 2
Mientras tanto, preparamos un majado con el ajo y el perejil
Paso 3
Cuando el agua rompa a hervir, retiramos del fuego, añadimos la harina y removemos hasta obtener una mezcla homogénea
Paso 4
Incorporamos los huevos uno a uno. "La masa estará lista cuando forme picos al levantar la cuchara", apunta Marcos Sarén
Paso 5
A continuación, cortamos el bacalao en trozos pequeños
Paso 6
Agregamos el bacalao junto con el majado de ajo y perejil, y mezclamos con la masa
Paso 7
Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio
Paso 8
Formamos pequeñas porciones de masa con la ayuda de dos cucharas y las freímos
Paso 9
Retiramos los buñuelos y los colocamos sobre papel absobente
Paso 10
Emplatamos y ¡a disfrutar!
Para que la masa no se pegue, Marcos Serén recomienda mojar previamente las cucharas en aceite. "Los buñuelos se irán girando solos mientras se fríen", agrega.
Bacalao: perfil nutricional
El bacalao, también conocido como bacalao del Atlántico, es un pescado muy sabroso, bajo en calorías y de muy fácil digestión.
"Es uno de los más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos", explica la Fundación Española de la Nutrición (FEN). "Esto proporciona una carne blanca muy apreciada", agrega.
El bacalao aporta ácidos grasos omega-3 en cantidades considerables y también es rico en proteínas de alto valor biológico. También es buena fuente de minerales y vitaminas.
Respecto a los primeros, "los contenidos más elevados son los de selenio y fósforo, seguidos de los de potasio, yodo y magnesio". Entre las vitaminas, "cabe resaltar los aportes de vitamina D y vitamina B12".
No existe una única forma de cocinar bacalao. En este sentido, las técnicas principales incluyen al horno, plancha, frito (buñuelos), confitado o en guisos, como el potaje de vigilia.
"En salazón no es recomendable para personas hipertensas, con problemas vasculares o con tendencia a la retención de líquidos, aunque con el remojo se elimine buena parte de la sal".