Cuatro sitios para comer caldo en A Coruña y su área, según Víctor Vázquez de Casa Matilde
El caldo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega y en esta época del año se convierte en una elaboración muy apetitosa para los días de frío. Para conocer los mejores sitios en los que comerlo en A Coruña y su área, acudimos a uno de los maestros de los platos de cuchara, Víctor Vázquez de Casa Matilde.
Este restaurante, situado en Monte Alto, destaca por su fabada, callos y cocido, que causan sensación en la ciudad. Además también preparan un delicioso caldo que podemos tomar en su local o llevarnos para casa: "Aquí la base es un buen caldo de cocido que tiene que estar bien concentrado de sabor".
El cocinero recomienda escaldar los grelos para que suelten el ácido y emplear una buena haba y una buena patata para que quede espesado, teniendo estas protagonismo para que "no sean todo grelos". Además señala como clave utilizar un buen unto casero. A continuación os dejamos sus recomendaciones.
Mesón Arume
- Dirección: Rúa Franja, 17, 15001 A Coruña
El chef arranca sus recomendaciones por unos de los lugares más emblemáticos para disfrutar de esta elaboración en la ciudad. "Es un local con mucha tradición y llevan haciéndolo toda la vida. Hay que ir ahí para probar uno de los clásicos de A Coruña", señala Víctor Vázquez. El Mesón Arume lo sirve todos los días del año, aunque estarán de vacaciones hasta el día 1.
Taberna O'Secreto
- Dirección: Rúa Alameda, 18, 15003 A Coruña
El chef menciona también uno de los que tiene apuntados para ir a probar, ya que según le han dicho personas de fiar "está buenísimo". Para Víctor todo lo que hace la Taberna O'Secreto "está bueno", así que no duda que "el caldo no puede ser menos". Cabe destacar que no lo tienen disponible todos los días, pero no os lo perdáis cuando lo tengan disponible.
Casa Juanito
Antes de desvelar su favorito, Víctor Vázquez nos lleva fuera de la ciudad para contarnos otro caldo que causa sensación en su casa: "Este es el favorito de mi mujer. Cocina casera pura que hacen con mucho mimo. Además lo puedes disfrutar todos los días".
Restaurante Casanova
- Dirección: Rúa Ferradores, 21, 15300 Betanzos, A Coruña
Seguimos la ruta fuera de la ciudad, en esta ocasión en pleno centro de Betanzos, en este establecimiento que destaca por sus preparaciones modernas de platos clásicos que enamoran al cocinero. "Es el mejor que he comido en mi vida, tiene muchísimo sabor. Es increíble como lo hacen", dice el chef.
