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Las croquetas de jamón son una de esas recetas que saben a cocina de casa. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, llevan generaciones ocupando un lugar privilegiado en las mesas de España, aunque conseguir que la bechamel tenga sabor y quede en su punto requiere algo más que mezclar harina y leche.
Cada familia, además, guarda su propia manera de prepararlas. Hay quienes prefieren una masa especialmente líquida, quienes añaden jamón y quienes incorporan algún ingrediente extra para conseguir que la bechamel tenga más personalidad.
Encarna, conocida en Instagram como @recetasyayaencarna, pertenece a este último grupo. La abuela cocinera prepara las suyas con una base de mantequilla y añade cebolla bien tostada y un toque de nuez moscada antes de dejar reposar la masa hasta el día siguiente.
La cebolla se cocina por separado
Uno de los detalles que diferencia su receta está precisamente en la cebolla. Encarna comienza troceándola y pasándola por una picadora para conseguir que quede muy fina antes de llevarla a la sartén.
Después añade aceite y la cocina a fuego medio hasta que adquiere un tono tostado, vigilando que no llegue a quemarse. De esta forma, la cebolla desarrolla un sabor más intenso antes de incorporarse a la bechamel.
Mientras tanto, prepara la masa en otra sartén. Primero derrite tres cucharadas de mantequilla y añade los tacos de jamón para que comience a desprender su sabor sobre la propia grasa.
A continuación incorpora dos cucharadas de harina de trigo y remueve bien. Este paso permite cocinar la harina antes de empezar a añadir la leche y construir poco a poco la textura de la bechamel.
Un toque de nuez moscada
Encarna no vierte toda la leche de una vez. La incorpora progresivamente mientras remueve la preparación y espera a que la mezcla vaya espesando antes de añadir más.
Cuando la bechamel empieza a adquirir consistencia, incorpora la cebolla que había preparado anteriormente. Así, el sabor ligeramente dulce y tostado de esta se reparte por toda la masa y acompaña al punto salado del jamón.
El último ingrediente aromático es la nuez moscada. Basta con añadir una pequeña cantidad y mezclarla bien para aportar ese aroma tan característico de muchas bechameles caseras.
La receta demuestra que la cremosidad no depende únicamente de aumentar la cantidad de leche. La mantequilla aporta untuosidad, mientras que la cebolla y la nuez moscada ayudan a construir una masa con más sabor sin restar protagonismo al jamón.
El reposo continúa hasta el día siguiente
Una vez terminada la bechamel, Encarna no comienza inmediatamente a formar las croquetas. Guarda la preparación en la nevera y deja que repose hasta el día siguiente, cuando la masa ya está fría y tiene suficiente consistencia para trabajarla.
Para darles forma utiliza dos cucharas. Después pasa cada croqueta por huevo batido y pan rallado, consiguiendo la cobertura que terminará dorándose durante la fritura.
Ingredientes de las croquetas con jamón
Ingredientes de las croquetas
- Jamón en tacos, cantidad al gusto
- Mantequilla, 3 cucharadas
- Harina de trigo, 2 cucharadas
- Cebolla, 1 unidad
- Leche semidesnatada, la cantidad necesaria
- Nuez moscada, al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Huevos, la cantidad necesaria para rebozar
- Pan rallado, cantidad necesaria para rebozar
Paso 1
Trocea la cebolla y tritúrala en una picadora hasta dejarla bien fina.
Paso 2
Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté tostada, pero sin llegar a quemarse.
Paso 3
Derrite las tres cucharadas de mantequilla en otra sartén e incorpora los tacos de jamón.
Paso 4
Añade las dos cucharadas de harina y remueve bien para cocinarla junto con la mantequilla y el jamón.
Paso 5
Vierte la leche poco a poco mientras mezclas continuamente. Espera a que la masa vaya espesando antes de seguir incorporando más.
Paso 6
Agrega la cebolla tostada y un poco de nuez moscada y remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Paso 7
Guarda la masa en la nevera y déjala reposar hasta el día siguiente.
Paso 8
Forma las croquetas con ayuda de dos cucharas y pásalas primero por huevo batido y después por pan rallado.
Paso 9
Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
El último paso consiste en freírlas hasta que el exterior esté bien dorado. Bajo esa capa crujiente queda una bechamel en la que se combinan el jamón, la cebolla, la mantequilla y ese ligero aroma de la nuez moscada.
"Están buenísimas", asegura Encarna al terminar de prepararlas. Una receta de las de siempre en la que el secreto no está en complicar la lista de ingredientes, sino en trabajar cada uno en su momento y dejar que la masa repose antes de pasar por la sartén.