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Las gambas a la plancha son uno de los grandes clásicos de la gastronomía española, especialmente populares en las zonas costeras. Sin embargo, conseguir que queden jugosas y en su punto tiene sus trucos.
El chef marbellí Dani García, de 50 años, explica cómo prepararlas para conseguir el mejor resultado y tiene clara una de las reglas fundamentales: no utilizar aceite durante la cocción.
Para el cocinero andaluz, la clave está en respetar al máximo el producto y evitar ingredientes que puedan enmascarar el sabor natural del marisco.
Las claves de Dani García
A través de su canal de YouTube, Dani García, que ha conseguido varias estrellas Michelin a lo largo de su trayectoria, ha compartido sus trucos para preparar unas gambas a la plancha perfectas.
Uno de los aspectos en los que más insiste es en no añadir aceite a la plancha. Según explica, las altas temperaturas necesarias para cocinar el marisco pueden hacer que el aceite se queme y termine aportando un sabor desagradable.
"Es sentido común… no lo veo agradable, y creo que se equivocan. Hay que respetar el sabor natural de la gamba blanca, de la gamba roja, de la cigala", asegura el chef.
Además, García señala que utilizar aceite puede hacer que las gambas queden más grasientas y resulten más incómodas de comer con las manos.
En su lugar, apuesta por una cocción prácticamente en seco, utilizando sal y apenas unas gotas de agua sobre la plancha para generar vapor.
Para ello, el chef cubre las gambas con papel de aluminio durante la cocción. De esta forma, el vapor ayuda a cocinar el marisco sin necesidad de añadir grasa y permite conservar mejor su jugosidad.
Otro de los aspectos fundamentales es controlar los tiempos de cocción. Para la gamba blanca, García recomienda aproximadamente dos minutos por el primer lado y un minuto por el segundo.
En el caso de la gamba roja, el tiempo puede prolongarse algo más en función de su tamaño. La clave está en observar el producto y no esperar a que esté completamente hecho antes de darle la vuelta.
"Cuando quede todavía ese punto crudo, es cuando hay que darle la vuelta, y esa vuelta es siempre la mitad de tiempo que la primera", explica el cocinero.
Receta de gambas a la plancha de Dani García
- 16 gambas blancas o rojas
- Sal gruesa al gusto
- Unas gotas de agua
- Papel de aluminio
Paso 1
Calienta bien la plancha hasta que alcance una temperatura elevada. No añadas aceite ni ningún otro tipo de grasa.
Paso 2
Coloca las gambas directamente sobre la plancha y reparte un poco de sal gruesa por encima.
Paso 3
Añade unas gotas de agua sobre la plancha, cerca de las gambas pero procurando que no caigan directamente sobre ellas.
Paso 4
Cubre inmediatamente las gambas con papel de aluminio para atrapar el vapor generado y favorecer la cocción.
Paso 5
Si utilizas gamba blanca, cocina durante unos dos minutos por el primer lado y dale la vuelta cuando la parte superior todavía conserve un punto crudo.
Paso 6
Cocina aproximadamente un minuto por el segundo lado. En el caso de gambas rojas de mayor tamaño, puede ser necesario prolongar ligeramente el tiempo.
Paso 7
Retira las gambas y sírvelas inmediatamente para evitar que continúen cocinándose y pierdan su textura jugosa.
Una opción ligera y nutritiva
Además de ser una preparación sencilla, las gambas a la plancha pueden formar parte de una alimentación variada y equilibrada.
Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), las gambas destacan por su aporte de proteínas y presentan un contenido relativamente bajo en grasa.
También aportan minerales como fósforo, zinc, yodo y selenio, además de vitaminas como la B12 y la niacina.
Al prepararlas sin aceite, se evita incorporar la grasa y las calorías adicionales que supondría utilizarlo durante la cocción.
De esta manera, la técnica de Dani García permite preparar unas gambas a la plancha de forma sencilla, respetando su sabor natural y dejando que el propio marisco sea el verdadero protagonista del plato.