El croissant, también conocido como cruasán, es un una pasta de hojaldre con forma de media luna que vuelve locos a muchos de los amantes de la repostería. Un dulce clásico francés que cada vez gusta más en su versión salada y más españolizada como sándwich de jamón ibérico.

Con motivo del Día del Croissant, desvelamos las cinco mejores pastelerías y panaderías de Madrid para degustar esta pieza y así celebrarlo como es debido. Entre las pastelerías recomendadas triunfa el croissant clásico, pero algunas son conocidas principalmente por sus originales combinaciones de rellenos.

1. Alma Nomad

Esta pastelería de la zona de Trafalgar lleva casi dos años abierta y sus croissants ya son más que conocidos entre los madrileños. "Solo hacemos 150 al día y a veces a la una del mediodía ya no quedan", explica el propietario, Joaquín Escrivá, a Madrid Total.

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Tres días de elaboración: uno, para hacer y dejar reposar la masa; dos, para darle forma; y tres, para hornearlo con ingredientes de primera calidad como la mantequilla francesa Les Cureç y harinas ecológicas.

El croissant clásico (1,80 euros) es el producto estrella de su pastelería, aunque tienen croissants rellenos de chocolate, piscatacho, praliné y avellanas. Sin contar con el clásico, los croissants favoritos por los clientes son el relleno de almendra (3,50 euros), el de pistacho (3,90 euros) y el salado de jamón y queso (3,50 euros).

Interior de un croissant de Alma Nomad. Alma Nomad

2. Maison Kayser

Pastelero de Maison Kayser. Maison Kayser

Una pastelería en Velázquez, Alcalá, Malasaña, Retiro, Quevedo y Pozuelo de Alarcón que comparten la misma receta que, según explica la jefa de la pastelería, María Fraile, es tradicional, francesa, y consiste en alternar capas de mantequilla con masa. Con esto consiguen un croissant perfecto con un exterior crujiente, un interior alveolado y un intenso sabor a mantequilla. "Lo más importante para nosotros es tener una buena materia prima de calidad y que la manera de hacerlo sea completamente artesanal", añade la pastelera Fraile. 

Lo más característico de la elaboración artesal de Maison Kayser es que amasan el croissant en numerosas ocasiones. Casi terminado, doblan el rectángulo en tres secciones y después hacen otro amasado para tener el grosor adecuado y así poder cortar la masa en triángulos. Sus croissants cuestan 2,20 euros.

3. PanDelirio

La mítica panadería de padre e hijo que comparten el mismo nombre, Javier Cocheteux. En sus diferentes localizaciones por la capital hacen un croissant artesano (2 euros) que les lleva tres días de elaboración. Mantequilla artesanal asturiana en la masa y mantequilla francesa extra seca para conseguir un hojaldrado óptim son los principales ingredientes, según informan desde PanDelirio.

Otra buena opción es su croissant Gianduja (2,75 euros), elaborado con el mismo proceso y relleno de un praliné (cacao, avellana y leche). Y para los que son más de salados, en la cafetería PanDelirio de la Catellana, pueden probar el croissant de París a Capri (3,90€), un sándwich de croissant con mozzarella de búfala, tomate fresco, pesto y rúcula; el croissant Ibérico (6,95€) con paleta de bellota ibérica Arturo Sanchez y el croissant mixto (8,70€) con jamón y queso fundido San Simón ahumado acompañado de un huevo poché.

Croissant Ibérico de PanDelirio. PanDelirio

También tienen otras especialidades como su roscón. Y sin ir más lejos, el año pasado ganaron el premio a la Mejor Torrija de la Comunidad de Madrid.

4. Panod

Panod, con Norman Pérez y Amparo Parra al frente, está siendo una de las pastelerías revelación de este año por haber sido recientemente galardonados por hacer el mejor roscón artesano de Madrid 2023.

Sus croissant también son una de sus especialidades y son conocidos por sus combinaciones pues, a parte del croissant clásico (1,70 euros), también tiene otros sabores más originales como el croissant de mazapán y almendra. Relleno con un mazapán elaborado por ellos, decorado con almendra laminada y un poco de azúcar glas. 

Pero ellos mismos admiten que su especialidad es el croissant de cheescake. Preparan una confitura de frambuesa y manga pastelera, además de elaborar una crema de cheesecake casera.

5. El Goloso en Canalejas

Dentro de la lujosa Galería Canalejas en la calle Alcalá está el pequeño mostrador de El Goloso, una pastelería con raíces manchegas que ofrece unas propuestas artesanales de lo más deliciosas.

El obrador de Tarancón de El Goloso continúa siendo ese negocio familiar que se fundó sesenta años atrás y donde no han dejado de preparar unos croissants exquisitos. Con materia prima de altísima calidad, el respeto por los tiempos y los procesos de elaboración logran sus croissants.

Entre otras de sus propuestas habituales, hacen despliegue de su maestria en la elaboración de dulces para cada época del año: clásicos navideños que van del roscón de Reyes a los turrones artesanos, cremas heladas para el verano, o dulces típicos y creaciones originales para otras festividades.

El Food Hall Galería Canalejas. Food Hall Galería Canalejas