La Pastelería Pontón se corona ganadora del certamen.
La mejor tarta de queso de Madrid está hecha con queso de cabra en este obrador de San Lorenzo de El Escorial
La Pastelería Pontón se corona ganadora del certamen organizado por ACYRE Madrid, gracias a una receta que combina tradición, ingredientes locales y una técnica impecable.
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Ni Alex Cordobés, ni ese local que tanto te gusta de Malasaña, ni la tarta que haces para los cumpleaños de tus amigas... La mejor tarta de queso de la Comunidad de Madrid se hace en un obrador con gran tradición de San Lorenzo de El Escorial y su 'éxito' radica en su ingrediente estrella: el queso de cabra.
La Pastelería Pontón, ubicada en San Lorenzo de El Escorial, ha sido reconocida con el primer premio en el certamen La Mejor Tarta de Queso de Madrid 2025, organizado por quinto año consecutivo por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
El concurso, celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad hace unos días, reunió a algunos de los más destacados reposteros y chefs de la región, con un objetivo claro: crear la tarta de queso más deliciosa, original y representativa de Madrid.
Además de exaltar el talento pastelero local, el evento busca visibilizar la importancia de los productos de proximidad, especialmente aquellos con el sello Madrid Calidad – Producto Certificado.
El artífice de la tarta ganadora es Nacho Pontón, alma y manos del obrador que lleva su apellido, con sedes tanto en San Lorenzo de El Escorial (calle San Antón, 1) como en Gran Plaza 2 (Majadahonda).
¿Su creación? Una tarta que conquistó al jurado por su textura sedosa, sabor profundo y técnica refinada, basada en una receta que pone en valor los quesos de la región.
El secreto del éxito reside en la combinación de queso madurado de cabra La Laguna y queso crema de Albe Lácteas del Jarama, ambos con el sello de calidad M.
![Mostrador de La Caracola.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/2023\/02\/15\/actualidad\/741686659_230941529_320x180.jpg"])
El resultado es una tarta cremosa pero con cuerpo, que no se deshace en el plato. La base de tejas de almendra le aporta un crujiente diferencial, mientras que la mermelada de higos, de temporada, añade un toque dulce y sofisticado que remata la propuesta.
Este no es su primer reconocimiento: en 2024 ya fue premiado por su corona de la Almudena, tanto en su versión de nata como en la de crema. Su pastelería también es célebre por sus croissants, cinnamon rolls, pañuelos de crema y napolitanas, muy populares entre los vecinos de la sierra madrileña.
Un podio con sabor local
El segundo puesto fue para María Pérez, fundadora del obrador Maritta (calle Naciones, 5, Madrid), con una tarta sin gluten elaborada con queso fresco de cabra de Miraflores, también certificado con el sello M.
Esta receta minimalista, apta para todos los públicos, se acompañó de un helado casero de pistacho, crumble de frutos secos y una compota de frutos rojos que conquistaron por su equilibrio y contraste.
![El obrador de Navalcarnero](["https:\/\/s3.elespanol.com\/2024\/07\/29\/madrid\/ocio\/874173160_248125279_320x180.jpg"])
El tercer lugar lo ocupó Roberto Hernández, chef de Latasia, con una tarta elaborada con queso Suerte Ampanera de cabra ecológico con moho blanco, una elección de alta intensidad aromática que también incorpora nata de Priégola y huevos de Granjas Villarreal. Se presenta en cazuela individual, reforzando la idea de postre cuidado al detalle, con identidad y carácter.
El próximo 30 de julio, se celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso, y la asociación gastronómica de Madrid ha puesto deberes a los madrileños: ir a San Lorenzo de El Escorial a probar la mejor tarta de queso de Madrid 2025.
