Pocos restaurantes de España tienen actualmente más proyección que el original Cañitas Maite, de Casas Ibáñez (Albacete), comandado por los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, que este miércoles se han hecho con uno de los más codiciados y prestigiosos premios de Madrid Fusión, el de Cocinero Revelación, que han recogido entre lágrimas y después de abrazarse de rodillas en el escenario.
Tras una votación secreta de 80 periodistas especializados y gastrónomos, estos dos cocineros amigos desde la infancia se han hecho con un galardón que va ya por su décimo novena edición y en cuyo palmarés figuran David Muñoz (DiverXO), Ricard Camarena, del restaurante homónimo; Diego Gallegos (Sollo), Rodrigo de la Calle (El Invernadero), Javi Estévez (La Tasquería) y la ganadora de la pasada edición, Camila Ferraro (Sobretablas).
Javier Sanz y Juan Sahuquillo son amigos desde la escuela y cocineros en Casas Ibáñez (Albacete), donde dirigen dos restaurantes: una casa de comidas y otro espacio anexo "con serias aspiraciones gastronómicas", ha destacado un jurado que ha valorado "sus conocimientos técnicos, dosis de desparpajo y talento creativo, actitud que hacen extensiva a su empeño por recuperar platos tradicionales manchegos". Trabajan con productos excepcionales y han irrumpido "como un vendaval en los ámbitos de la alta cocina".
Se han impuesto a otros siete candidatos, de los que han quedado en segundo lugar Luiti Callealta (Ciclo, Cádiz) y en tercero Julen Baz (Garena, Lamindao, Vizcaya).
El presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, ha explicado que todos ellos fueron seleccionados por hacer "una cocina seria, creativa, moderna y muy bien pensada" y moverse en un rango de edad alrededor de los 30 años.
Felicitación del Gobierno regional
La gastronomía de Castilla-La Mancha se ha situado por derecho propio a la vanguardia del país en una de las citas señeras del sector, Madrid Fusión, que también ha encumbrado a Fátima Gismero, de la Panadería Pastelería Fátima Gismero, de Pioz (Guadalajara), como Pastelera Revelación.
La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha trasladado a los tres el reconocimiento y la felicitación del Gobierno regional, señalando que la consecución de ambos premios supone "el reconocimiento a muchas personas que están apostando por volver a nuestra tierra, a nuestros territorios, y sacar todo lo mejor que hay en nuestros productos y nuestra gastronomía", y ha subrayado la apuesta del Gobierno de Castilla-La Mancha por la promoción de estos elementos diferenciales que hacen única a la gastronomía regional "como una parte fundamental de nuestra apuesta en materia de promoción turística", por tener la capacidad de marcar la diferencia como destino turístico de interior.
La consejera ha resaltado también "la grandeza de la gastronomía de Castilla-La Mancha y el orgullo que supone para el Gobierno regional", destacando que los premios hayan recaído en personas jóvenes que han apostado por seguir la tradición familiar y hacerlo además en nuestros entornos rurales, un protagonismo de nuestros pueblos que, junto con el patrimonio, la propia gastronomía y la naturaleza son los cuatro pilares fundamentales en torno a los cuales se articula la campaña de promoción turística 'Castilla-La Mancha, tu mundo interior'.