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Las anguilas de mazapán son uno de los productos estrella de Santo Tomé en la campaña de Navidad.
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Las empanadas delicia están hechas de pasta de mazapán, rellenas de yema confitada y bañadas por encima con delicia que es mazapán rebajado con huevo.
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Las frutas de mazapán rellenas de chocolate y mermelada son un homenaje a los tres mazapanes históricos europeos: alemán, italiano y toledano.
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Las anguilas de mazapán se decoran a mano con perlas de azúcar y glasa real.
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Cada pieza es tratada con mimo por manos expertas.
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El empaquetado del producto es realizado también a mano.
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Las últimas semanas antes de Navidad son especialmente intensas en el obrador ya que el 40% de las ventas se concentran en ese periodo.
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El obrador se transforma en noviembre, cuando el equipo crece de 60 a 110 personas para afrontar la intensa campaña navideña.
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El proceso de elaboración es un arte en sí mismo, ya que desde la molienda para formar la pasta de mazapán hasta que el producto puede ser puesto a la venta pasan tres días.
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Las cajas están diseñadas por Alberto Corazón y se ha convertido en una seña de identidad de un obrador que data de 1856.
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Algunas cajas recuerdan a antiguos joyeros que esconden dulces y artesanales alhajas.
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La pasta de mazapán se deja reposar 24 horas hasta que puede ser manipulada.
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Las anguilas se rellenan de forma artesanal.
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Vista general del obrador de Santo Tomé.
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El mazapán se cuece en el horno utilizando bandejas de madera de roble.
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Las trufas de Santo Tomé cuentan con una cobertura de chocolate que es toda una tentanción.
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Ana de Mesa Gárate, directora de producción de Santo Tomes forma parte de la séptima generación de esta empresa familiar.
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Santo Tomé cuenta con cuatro tiendas en Toledo y vende al resto de España y Europa a través de su web www.mazapan.com
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Este quijote de mazapán de tres metros y medio de altura está inscrito en el libro Guinness de los récords.
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Reproducción en mazapán de la Sinagoga del Tránsito realizada por maestros artesanos.
