La gastronomía constituye uno de los principales atractivos del turismo español, puesto que a lo largo de la Península Ibérica es posible hacerse una ruta por las mejores tapas españolas y comer como jamás se había visto. Entre algunas de las opciones que todo turista tiene que probar se encuentran los bocadillos, un clásico con muchas versiones que están presentes en cualquier rincón de España. Sin embargo, de entre todas las posibilidades, el 'Jambocata' de Rubén Uruñuela es el mejor bocadillo de España.
El 'Jambocata' de Rubén Uruñuela
El pasado 13 de enero tuvo lugar el concurso de Bocadillos de Autor de Reale Seguros Madrid Fusión 2020, cita en la que seis finalistas se enfrentaron a un jurado compuesto por seis expertos de la restauración y la gastronomía. Durante este encuentro, los chefs debieron realizar su receta en el máximo de una hora. Y para la elección del ganador, se tuvo en cuenta la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes así como la presentación.
Además, las bases del concurso establecían que lo condición más importante para participar era que los bocadillos debían estar elaborados con una de las gamas de pan más premium y tradicional de Europastry: Saint Honoré Perlage, una nueva gama dentro de la familia Saint Honoré. Cinco eran las variedades de pan con las que los concursantes podrán elaborar sus recetas: Pan Llonget (elaborado con harina de trigo duro y masa madre de cerveza), Petit Pain de Blé (un pan con masa madre de cerveza y harina de trigo duro, decorado con sémola), Petit Pain de Malte (con masa madre de triple malta y con ingredientes como centeno y espelta), Petit Pain de Espelta y Centeno (elaborado con masa madre de centeno, así como harina de espelta, una selección de maltas de centeno y espelta integral) y Petit Pain d'Ancien, (con masa madre de centeno, harina de trigo, centeno, farro, espelta, semillas de quinoa y copos de mijo).
De estos seis finalistas, fue el joven Rubén Uruñuela el que se impuso con su 'Jambocata', considerado ya el mejor bocadillo de jamón de España. Para elaborarlo, además de la utilización de este pan de calidad, el cocinero llevó a cabo el siguiente proceso: primero, marinó la pieza de raostbeef durante 10 horas en sal, azúcar, cajún, pimentón y ajo en polvo. Después, horneó la carne. Luego, la sumergió en agua y hielo para cortar la cocción. Más tarde, laminó la pieza en finas lonchas y preparó la salsa con el parmesano y la nata, reduciéndola con roux oscuro para finalmente añadir la vinagreta. En cuanto a la presentación, utilizó una tabla de madera.
Este premio fue una auténtica sorpresa para Uruñuela. De hecho, ante las cámaras confesó que "no pensaba ganar; ha sido llegar y besar en santo". Uruñuela insistió en que "la clave de este bocadillo es tanto la honestidad con la que está hecho como la materia prima de excelente calidad". Además, dijo que "ha sido como un sueño porque significa que valgo, que puedo seguir adelante en este oficio competitivo y apasionante".
El chef, de tan solo tiene 26 años, tenía por entonces en torno a seis meses de experiencia en el restaurante La Jamada de Arrabal, un restaurante popular situado en el centro de Burgos. Así, el orgullo de poseer el mejor bocadillo de España se lo tenemos que dar a la ciudad burgalesa, en donde siempre ha destacado mucho la calidad de las carnes y los embutidos.
El premio al primer puesto fue una la bolsa de 1.500 euros otorgada por Europastry, patrocinador del concurso. El segundo y el tercero en el concurso supusieron un premio de 300 euros. Estos se lo llevaron el "Mini Bocadillo de los Montes de Málaga’" de Irene Garrido (del Gastrobar KGB en Málaga) y el "El Corral", elaborado por Ángel Rodríguez (del restaurante Palo Cortao de Sevilla).
Con respecto a los otros tres finalistas fueron los siguientes: Jordi Gabaldà (de L’Immoral Cuina Gamberra i Local, en Barcelona), Guillermo Albizuri (de Sona Coffe&Deli, en Madrid) y Francisco Javier Rosas (de O Afiador, en Santiago de Compostela).
Los ingredientes del mejor bocadillo de España
- Pan de Saint Honoré Perlage
- Roastbeef de ternera
- Queso parmesano
- Mayonesa cajún
- Vinagreta de tomate
- Piparra
- Aceituna negra
- Ensalada de rúcula
- Cilantro
- Hierbabuena
Todos los 'Jambocatas' de la Jamada de Arrabal
- Jambocata cubano LAB Jam con carne marinada, salsa especial de mostaza y pepinillo y queso cheddar (10,90€)
- Jambocata Roastbeef con glacé de parmesano y vinagreta de piparras (Mejor bocadillo de autor Madrid Fusión 2020) (10,90€)
- Jambocata de tira de costilla de cerdo con ensalada americana (10,90€)