Nadie puede negar que el verano 2020 está siendo insólito. Todavía sumergidos en la pandemia que está azotando nuestras vidas, los destinos empiezan a despertar e intentan salvar la temporada, especialmente aquellos que viven del verano. 

Precisamente las islas de Ibiza y Formentera, viven un momento no menos complicado. Durante el confinamiento han sido unas de las menos castigadas por la Covid-19, lo que ha llevado a que muchos hosteleros, aún a sabiendas de que la situación cambia por momentos, hayan decidido abrir este verano sus establecimientos.

También es cierto que el cierre del ocio nocturno, ha eliminado de la ecuación a buena parte del turismo que venía en busca de fiesta y discotecas. Por suerte, ambas son paraísos que tienen muchísimo más que ofrecer: aguas turquesas, coquetas calas, naturaleza mediterránea y uno de los puntos que más nos interesa, la gastronomía. ¿Cuáles son los mejores restaurantes de Ibiza y Formentera? Algunos nuevos y otros que presentan novedades, toma buena nota para preparar tus reservas en las islas. 

Casa Jondal

• Dirección: Cala Jondal s/n. Ibiza
• Teléfono: 971 802 766
• Horario: Lu-do 13:00-19:00
• Precio: 70-80 €

Ha sido uno de los restaurantes más esperados de Ibiza y es que, al no abrir sus puertas Heat, el restaurante del que Rafa Zafra es el chef ejecutivo, el cocinero sevillano ha cumplido otro de sus sueños, tener un chiringuito en la playa. Tal y como afirmaba en una entrevista para FaceFoodMag, "queremos recuperar la esencia del chiringuito: el buen hacer, la comida casera... y llevarla a otro nivel".

Dicho y hecho. Se materializó en Casa Jondal, una antigua casa ibicenca que viene a reivindicar que comer en la playa y con vistas al mar, no tiene porqué estar reñido con hacerlo de maravilla. Casa Jondal no es de batalla, al contrario, el servicio está más que cuidado y la cocina, con Ricardo Acquista al frente, brilla con sus excelentes productos, que vienen tanto de las lonjas de la isla, como de sus proveedores de confianza en Roses.

Precisamente el producto es el protagonista de su carta, que se estructura en base a materias primas y dos o tres formas de cocinarlas. Por ejemplo, la gamba ibicenca se puede tomar a la brasa o en un carpaccio, el calamar frito a la andaluza o con una receta imprescindible, asado con sobrasada, cebollas y bull negre y las cigalas en un arroz seco o al ajillo con huevos fritos y patatas. Con este último, se llega a tocar el cielo. Así con mejillones, boquerones, ostras, cangrejo real o pesca del día, como la rotja ibicenca o el Gallo San Pedro.

Pecador

• Dirección: Carrer des Riu, 54. Ibiza
• Teléfono: 667 552 144
• Horario: Lu-Do 13:00-0:00
• Precio: 50-60 €

A Nandu Jubany nada se le resiste. Tras conquistar con sus espacios gastronómicos en Cataluña, Andorra o Singapur, el chef nos hizo más amena la cuarentena con sus directos de cocina. Ya hace un tiempo quedó prendado de las Pitiusas y abrió Can Carlitos en Formentera. A pesar de ser un año complicado, respetando toda medida sanitaria y abogando por la recuperación económica del país, ha abierto dos espacios, uno más en Formentera, Es Còdol Foradat, del que hablamos más adelante y Pecador, su primer restaurante en Ibiza.

Una vez más nos encontramos en un chiringuito, pero de esos que lleva la parte gastronómica al máximo nivel. Se llama Pecador y su nombre procede de la palabra pescador, una de las bases de la cocina Mediterránea, que a la vez se une con un concepto que han creado junto a su agencia de eventos, La Puta Suegra, con Josep Pla y Marta Gilabert, que ha dado forma al lugar. Afirman que Pecador es "El único lugar donde el pecado está permitido", pero a pecar con la comida, con pequeños placeres que sin duda darán que hablar.

Lo ideal es arrancar con una gilda de lubina y zumo de piparra, seguir con su sobrasada ecológica hecha en casa con colmena de miel y las croquetas de gambita de Formentera. Muy buenas también las patatas bravas, que son bastones de patata con sus salsas por encima y los mejillones afrodisiacos. La oferta se completa con un extenso menú con apartado de crudos, huevos, arroces (el seco del señorito o el meloso con con carpaccio de gambas de Ibiza, son un espectáculo), pescados y carnes. 

De postre, hay que probar su refrescante coco loco, la piña al limón o la tarta de queso de la muerte.

Más allá del restaurante, organizan cenas privadas, dan servicio a barcos, clases de yoga o fitness y cuentan con una pequeña tienda en el espacio de artesanías. ¡Ah! Y los jueves arrancarán con sardinadas a pie del Mediterráneo.

Alma Beach 

• Dirección: Port des Torrent, Ibiza
• Teléfono: 871 00 08 88
• Horario: Lu-do 11:00-23:30 Cocina 13:00-22:00
• Precio: 45 €

En Ibiza mucha de la vida, como hemos visto, se hace a pie de playa. Otra de las novedades que se cuela en top para este verano es Alma Beach. Lo que fuera el antiguo Sa Talaia Beach, ubicado en la cala de Port des Torrent, ahora ha mutado a un nuevo espacio que aglutina varios conceptos en el mismo lugar.

Uno puede pasar el día en sus tumbonas, refrescándose en el Mediterráneo y disfrutar allí de la comida. Nosotros preferimos sentarnos a la mesa. Para ello en Alma cuentan con tres espacios en la misma playa. Por una parte Alma Sunset, con sombras que proporciona el cañizo y rodeados de buganvillas, donde disfrutar de una carta con sabores mediterráneos fusionados con los de otras latitudes y platos como calamar a la andaluza, ceviche de corvina, ensaladas, arroces o bullit de peix entre otros. 

En este mismo espacio se puede disfrutar de la propuesta japo-fusión de Mr. Ito, con sashimi, tartares o nigiris interesantes como el de lubina dry aged con soja cítrica o el gunkan de ventresca de atún con cebolleta.

A unos pasos de Sunset, está Alma Eat is Life, un beach wellness center, con cocina saludable elaborada con ingredientes locales y orgánicos y actividades como yoga, pilates o masajes. El tercer espacio, Brasas, de momento este verano permanecerá cerrado. 

Aubergine

• Dirección: Crta. San Miquel Km. 9. Ibiza
• Teléfono: 971 09 00 55
• Horario: Lu-do 12:30-0:00
• Precio: 35-40 €

Aunque no es una novedad, Aubergine merece estar en esta lista. Lo hemos descubierto este año y es el perfecto espacio donde disfrutar este verano extraño. Al aire libre, con distancia social, rodeado de naturaleza y con una propuesta gastronómica muy acorde a lo que viene.

Aubergine pertenece a Atzaró Group, que regentan el Atzaró hotel, el primer agroturismo de la isla, que redefinió el lujo rural. Precisamente en este hotel cuentan con un amplísimo huerto de verduras y frutas, que nutren los restaurantes del hotel y a Aubergine. Aquí se practica la filosofía del 'farm to table'.

En un enclave mediterráneo y campestre, se puede disfrutar de cocina saludable y con una fuerte base vegetal y platos para el recuerdo como su estrella el carpaccio de berenjenas asadas con tomates cherry, queso feta, granada, dátiles, pistachos y pesto de rúcula, que acompañan con pan naan, un refrescante Buddha Bowl griego o unas chuletas de cordero con patatas caseras, pimientos y ajo.  

Lydia's Smokehouse

• Dirección: Carrer de Joan d'Àustria, 16, 07800 Eivissa, Illes Balears
• Teléfono: 971 19 48 48; 689 76 74 02
• Horario: Lu-Do: 12:30 - 02:00
• Precio: 25 €

Lydia’s es un local recientemente inaugurado que representa un nuevo concepto de restaurante de comida popular, de estilo sureña americana, acompañada de los mejores whiskies de importación, con más de 30 referencias, que acaba de aterrizar en Ibiza de la mano de sus propietarios César Galán y John-Malek.

Esta smokehouse llega para ofrecer a todos los que se dejen caer por la isla, y durante todo el año, la excelencia del sabor a través de asados y las hamburguesas de vaca, de reses procedentes de centro Europa y Países Bajos, en una carta de tan solo ocho platos, que cuenta, además, con una cuidada técnica y ejecución.

Chiringuito Blue

• Dirección: Paseo Marítimo, 15. Santa Eulària. 
• Teléfono: 971 331 331
• Horario: Lu-Do 12:00-20:00
• Precio: 40 €

Junto al recién inaugurado hotel W Ibiza, ha abierto un chiringuito de playa, a pocos pasos de Pecador y sobre la arena, donde disfrutar de sabores mediterráneos, pero no solo de aquí, sino de otras zonas que baña el Mare Nostrum. En Blue se funden la cocina ibicenca con la del Este del Mediterráneo, con sabores diferentes y apetecibles.

Trabajan con pescados y mariscos de la isla y con bocados viajeros como unos garbanzos templados con tahini, tomate rallado y cúrcuma, sashimi de pescado blanco con jugo reducido de naranja y jengibre, queso feta y almendra o pan de pita a la parrilla relleno de ternera, cordero y hierbas frescas. 

Entre los principales se puede pedir pesca del día a la brasa, algún plato de pasta o un suculento pollo payés entero al carbón con salvia y limón ibicenco.

Utilizan productos frescos, de temporada y proximidad y bajo esa misma filosofía, la de cuidar el planeta, trabajan con organizaciones medioambientales de la isla, como el Fondo de Preservación de Ibiza, para conseguir un lugar libre de plásticos y organizar limpiezas de la playa donde se ubican. 

Gecko Beach Club

• Dirección: Playa de Migjorn, Formentera
• Teléfono: 971 32 80 24
• Horario: Lu-Do 13:00-16:00, 20:00-23:00.
• Precio: 50-60 €

Gecko es un verdadero paraíso. Este hotel boutique con habitaciones a pie de la playa de Migjorn, lleva años posicionado como uno de los más exclusivos de la isla, que a su vez, recupera la esencia tranquila de las Baleares. El 25 de junio reabría sus puertas con todas las medidas de seguridad implantadas debido a la situación actual.

Si uno no está alojado, el espacio más apetecible es el Beach Club. Disponen de pases de día a disposición de los clientes de fuera. A pie de playa y con una gran piscina, se rodea de hamacas y camas donde el mejor plan es ver la vida pasar o, por supuesto, comer en su restaurante. Ahora en verano la terraza al aire libre es la mejor opción para mantener la distancia.

El restaurante aunque bebe de la cocina mediterránea, incorpora platos internacionales y de fusión, pensando también sus huéspedes. "La idea es que si alguien viene a visitarnos varias veces, podrá encontrar platos para probar algo nuevo cada vez", afirma Joost Kruissen, director del hotel.  No hay que dejar de probar sus mejillones thai, con una salsa de esas que comerías a cucharadas, el ceviche de dorada y gamba roja o alguno de sus arroces, que su chef mallorquín domina a la perfección.

También trabajan los pescados frescos y mariscos, con platos como un pulpo de Formentera a la parrilla o bogavante azul al ajillo con huevos y patatas y carnes, como el steak tartar o un entrecote de buey. 

Varias noches a la semana, el plan es de lo más apetecible, con sus espetadas, que vuelven un año más. Allí asan pescados y mariscos y se puede disfrutar de bossa nova en directo. 

Es Còdol Foradat

• Dirección: Playa de Migjorn, Formentera
• Teléfono: 971 328 281
• Horario: Lu-Do 13:00:16:30, 19:30-23:00
• Precio: 50-60 €

Más arriba hablábamos de la llegada de Nandu Jubany a Ibiza y es que en este verano particularmente complicado, el chef ha abierto también un nuevo espacio en Formentera. Es Còdol Foradat era un restaurante de siempre también en la playa de Migjorn. Los dueños querían traspasar el negocio, pero no a cualquiera, sino a alguien que mantuviese vivo el espíritu de aquel lugar. 

Tras 30 años abiertos y dos generaciones al frente, Jubany recoge el testigo para los próximos años, en un restaurante que habla de la cocina de la isla y pensado para los que viven allí, no como un restaurante de temporada. 

En la carta encontrarás similitudes con los platos de Pecador, como las croquetas o la sobrasada, pero también una cocina propia de la isla, con platos como el pescado de Formentera del día, langosta de la isla con patatas y huevos fritos, verduras de la isla a la brasa con romesco o un bullit de peix al estilo de la señora Pilar con su arroz a banda.