El aguacate vuelve a estar en el candelero. ¿O nunca se fue? Sea como fuere, este fruto sigue presente en nuestras vidas en forma de tostadas coloridas en Instagram, en todos los brunch de la ciudad y en las cartas de los restaurantes mexicanos.

Pero todavía hay más, porque no sabemos si la fiebre ha vuelto, pero en apenas un par de meses, Madrid ha vivido la apertura de tres restaurantes o 'avocado bars' en el que éste es el protagonista indiscutible de toda su propuesta. Clichés aparte, todos ellos han conseguido hacernos ver más allá de lo que creíamos conocer, sorprendiéndonos con recetas fuera de lo común.

AÜAKT

Su nombre lo dice todo. Aüakt es una forma gamberra de decir aguacate. Y es que éste es el primer local en el que el estudio que está detrás de buena parte de las aperturas de restaurantes, Madrid in Love, se sitúa al frente de la propuesta. ¿El plan? Pasa por desayunar, comer, merendar, cenar y hasta tomarse la primera copa allí. Imposible aburrirse.

En un local con paredes de cemento desnudas y pequeños detalles por aquí y por allá, como toques dorados, plantas, plumas o las sillas pavo real tan instagrammeables, han apostado por crear cuatro cartas diferentes adecuadas a cada momento del día.

Por la mañana las reinas son las tostadas, claro está. Pero más allá de la típica tostada de aguacate y huevo, apuestan por sabores venidos de diferentes partes del mundo como la tostada con miso blanco con trigueros o la de hummus de remolacha y zaatar. En la carta de comidas y cenas destacan platos como su guacamole acompañado de camarones fritos de Barbate o el 'aüakt' a la brasa relleno de tartar de gamba blanca.

Aguacate en los desayunos, comidas, cenas y hasta en el postre, porque además de otras propuestas que no lo utilizan como una golosa tarta líquida de chocolate caliente y picante, en su carta han incluido la tarta rota de aguacate, que se prepara con torta de Inés Rosales, crema chantilly, mermerlada de aguacate y queso como colofón final.

Por cierto, en Aüakt apuestan por el comercio justo y la trazabilidad de los productos, por lo que sus aguacates vienen de huertas de Valencia y Almería, los panes -de masa madre- del obrador madrileño San Francisco y sus mermerladas son caseras. 

• Dirección: Barquillo, 44. Madrid 
• Horario: Lu-Do 10:00-02:00
• Reservas: En el 91 056 87 04
• Precio: 40 €

Avo Haus

Curiosamente, en la misma calle que el anterior (Barquillo), encontramos el segundo de estos tres locales que veneran al aguacate como inspiración. Si has nacido y crecido comiendo aguacate en todas sus variaciones, es normal que éste haga mella en tu vida.

Así ha sido el caso de los creadores de Avo Haus, un grupo de jóvenes latinos que se confiesan #Avoholics, “ya que nuestra pasión es tan grande que casi parece una adicción. Nos inspiran los detalles, la combinación de sabores, el buen ambiente, y sobretodo ponerle aguacate a todo lo que comemos.”, comenta Adriana Grossmann, del equipo de Social Media.

En un local de estética tropical, han querido compartir con sus clientes ese amor acérrimo por el fruto tropical, que se demuestra a través de una conseguida propuesta gastronómica de calidad, que consigue ensalzar el aguacate juntándolo con más ingredientes para que “la combinación proporcione una explosión de sabores para quien los disfrute”, apuntan.

Avo Haus nace con tres cartas diferenciadas. En la del desayuno, que se sirve de 10:00 a 11:45, encontramos todo lo necesario para empezar el día con energía con platos como una tortilla de aguacate y hierbas con mayonesa de lima, un açai bowl con fresa, banana, granola y aguacate o cuatro tostas diferentes presentadas en pan de cristal, tipo brioche y rústico.

Para la hora del almuerzo, proponen sopa del día, guacamole casero con chips y una buena selección de platos que se repiten del desayuno, como es el caso de los Bennys de Avohaus -huevos benedictinos- preparados en pan brioche, con bacon, huevo pochado y una holandesa de aguacate.

La noche da paso a platos más elaborados y diferentes como un tartar de aguacate, una tortilla vaga de aguacate, pollo al mole, encurtidos caseros y palomitas de maíz o roastbeef con chimichurri de aguacate, hasta avofries, que son trocitos de aguacate fritos para mojar en chutney de mango. 

• Dirección: Barquillo, 37. Madrid 
• Horario: Ma 10:00-17:00, Mi-Ju 10:00-17:00 19:30-00:00, Vi 10:00-17:00 19:30-01:00, Sa 11:00-17:00 19:30-01:00, Do 11:00-17:00, Lu cerrado. 
• Reservas: Sientan por orden de llegada, más información en el 910 80 52 72
• Precio: 15-20 €

Avocado Love

Terminamos con el último en llegar. Avocado Love se presenta como el primer 'avocado bar' de Madrid y abría sus puertas a finales de febrero, en un barrio tan divertido como ecléctico, Malasaña. Laura Pérez y Mario Martínez fueron los ideológos de este espacio. ¿Su pensamiento? Crear un lugar en el que la cocina vegana -y sabrosa- fuera la protagonista y el aguacate su máxima expresión.

“Avocado Love no es solo un restaurante vegano; es un espacio donde todos los platos llevan aguacate. Cada plato es creado como un concepto único alejado de la clásica cocina vegetariana para acercar a nuestros clientes sabores indescriptibles, texturas incomparables y fusiones de cocina internacional únicas en Madrid. Además, nuestros platos están libres de gluten, lo que los hace aún más saludables”, comentan. 

Para ello, en un espacio de lo más coqueto, han creado una carta de sabores internacionales, sin olvidar los toques mediterráneos. Así en el menú encontrarás platos como un gazpachuelo fresh&green hecho a base de un mix de ingredientes saludables y frescos como aguacate, pepino, manzana ácida, mango, crema de coco, tomate o brotes frescos, entre otros, un ceviche de melón con apio, pepino, cebolla roja, aguacate y fruta de la pasión o su pizzeta de humus de aguacate con espirulina, servido sobre una arepa de maíz blanco.

En Avocado Love también disponen de un menú burger, compuesto de sopa de tomate, hamburguesa -de garbanzos, lentejas, azuki y arroz integral- con patatas, limonada con hierbabuena y un cóctel de frutas y de un brunch lo sábados y domingos de 12 a 16 horas. Ya sabes, el ha aguacate ha vuelto, esta vez, para quedarse para siempre.

• Dirección: Espíritu Santo, 13. Madrid 
• Horario: Ma-Ju 13:00-16:00 20:30-23:30, Vi 13:00-16:00 20:30-00:30, Sa 12:00-16:00 20:30-00:30, Do 12:00-17:00, Lu cerrado.
• Reservas: 91 532 09 27
• Precio: Medio 25 €, Brunch 16 o 13 €, Menú Burger 11.50 €.