El vermouth está de moda y ya iba siendo hora de que lo estuviera. Este clásico vuelve a ser un habitual en las barras de los bares y el mueble-bar de los salones domésticos. Y es que nada mejor para ese momento de relax que es el aperitivo que un vasito de 61 Vermouth Verdejo de Bodega Cuatro Rayas acompañado de estos rollitos vietnamitas de langostinos.

Paso 1

Pelamos los langostinos, les retiramos el intestino y les insertamos un palillo en sentido longitudinal para que al cocinarlos no se curven.

En un wok ponemos a calentar el aceite de girasol junto con el jengibre rallado. Cuando el jengibre empiece a desprender sus aromas añadimos los langostinos y los salteamos durante unos segundos. Cuando estén listos los sacamos del wok y reservamos.

Paso 2

Ponemos de nuevo la misma sartén al fuego después de haber retirado los langostinos y añadimos el aceite de sésamo. Subimos el fuego y salteamos a fuego alegre la zanahoria, la cebolleta -incluida la parte verde- y el calabacín cortados en juliana fina.

Paso 3

Añadimos la salsa de soja y la salsa de ostras, mezclamos bien y añadimos también los langostinos que tenemos reservados a los que habremos quitado el palillo que los mantenía rectos.

Paso 4

Hidratamos las obleas de arroz. Podemos hacerlo de dos maneras, pintándolas con una brocha ´húmeda hasta que se vuelvan flexibles y manejables o bien, sumergiéndolas un instante en agua y secándolas con papel de cocina para absorber el exceso de humedad con cuidado de no romperlas.

Paso 5

Sobre cada una de las obleas de arroz hidratadas colocamos una porción de relleno con su langostino correspondiente. Para formar los rollitos doblamos el borde inferior de la oblea hacia arriba, los laterales hacia adentro, enrollamos hacia arriba para cerrarlo sobre el borde superior que habremos pintado previamente con yema de huevo para que quede sellado y no se abra al freír.

Paso 6

Freímos en abundante aceite de girasol bien caliente. Lo más cómodo es hacerlo en un cazo pequeño con aceite suficiente para sumergir los rollitos y en pequeñas tandas para que no baje en exceso la temperatura.

Paso 7

Servimos los rollitos calientes acompañados de unas hojas de lechuga y con unas semillas de sésamo por encima acompañados de una salsa que haremos mezclando la mayonesa con la sriracha.

Maridaje

Para acompañar esta receta hemos elegido “61 Vermouth Verdejo”, un vermouth de bodega elaborado por Bodega Cuatro Rayas a partir de vino 100% Verdejo, concretamente una mezcla a partes iguales de vino fermentado en barrica criado sobre lías y de vino joven.

La mezcla del verdejo junto a las esencias de los botánicos le dan a este vermouth un color caoba con reflejos ambarinos, aroma intenso, donde predominan aromas de monte bajo como son hinojo, flor de saúco con toques de tomillo y romero, tan característicos de la variedad Verdejo. Boca equilibrada con un final amargo, agradable y largo, dejando los recuerdos balsámicos encontrados en nariz.