La de esta ensalada de maíz y garbanzos es más que una idea que una receta, pues se trata de algo muy muy fácil de hacer, pero aún así os lo cuento porque a muchos os puede servir para preparar una cena en un momento o dejar listo el táper para la comida del día siguiente, aunque en este caso os recomiendo preparar el aliño en un botecito aparte para mezclarlo todo en el momento de comer la ensalada.

Paso 1

Lavamos los tomates cherry y los cortamos en mitades. Lavamos la rúcula y la escurrimos bien.

Paso 2

En un bol grande ponemos los garbanzos cocidos, el maíz cocido, los tomates, la rúcula y el atún desmigado.

Paso 3

Mezclamos bien todos los ingredientes y aliñamos nuestra ensalada de maíz y garbanzos con aceite, sal, vinagre y un poco de pimienta molida.

Paso 4

Repartimos en dos cuencos y servimos.

Notas

Las legumbres son un alimento que no debemos desterrar de nuestra dieta durante el verano y, para conseguirlo, una buena manera es tirar de las legumbres en conserva que permiten preparar platos fríos de manera rápida.