Noma Kyoto existirá en formato pop up desde el 15 de marzo hasta el 20 de mayo del próximo año. Durante gran parte de la primavera de 2023 abrirá de miércoles a sábado con un servicio de comidas y otro de cenas cada día.

«Durante los últimos dos años hemos estado estudiando, viajando e investigando la ciudad de Kioto y la región de Kansai, en particular, la cocina kaiseki. Esta primavera, regresamos al lugar donde comenzó gran parte de nuestro propio viaje. Visité Japón por primera vez hace muchos años para estudiar la cultura alimentaria. Fue un viaje alucinante lleno de nuevas impresiones y sensaciones. El momento más crucial fue cuando experimenté mi primera ceremonia del té. Era una ceremonia tradicional con muchos rituales y, como occidental sentado durante horas en posiciones incómodas, pensé: ¿por qué tanta atención para una taza de té?».

«Con esta pregunta, se desarrolló un nuevo mundo. Un mundo de budismo zen y tradiciones japonesas. El arte de dar sentido a momentos aparentemente sin importancia, y descubrir qué puede crecer a partir de estos momentos cuando se establece con intención y dedicación. Aprendí que esta ceremonia, que antes solo se centraba en el té, con el tiempo comenzó a incluir pequeños platos de comida», explica René Redzepi.

«Con refinamiento, esto se convirtió en una comida kaiseki, una selección de platos preparados con increíble pensamiento y consideración para reflejar una temporada en particular. Esto me hizo preguntarme: ¿podría el menú degustación que vemos hoy en el mundo occidental tener su origen en Japón, desde la ciudad de Kioto y la cocina kaiseki? ¿O decirlo de una manera diferente, de una taza de té? Es increíblemente inspirador para nosotros tener la oportunidad de explorar esta tradición única en la hermosa ciudad, Kioto, en el apogeo de la temporada de sakura».

«No podemos esperar para hacer las maletas, un grupo de 95 personas, desde aprendices hasta propietarios, y vivir en un nuevo rincón del mundo, para conocer gente nueva, aprender de una cultura diferente y ver las cosas desde un punto de vista diferente. Con suerte, por otro lado, podemos traer de vuelta nuevas perspectivas y una visión más clara de cómo ser Noma. Este viaje también es una oportunidad para que viajemos en equipo y nos sacudamos los últimos 2.5 años de la pandemia. Necesitamos una aventura, una que nos prepare para nuestro próximo y más grande viaje de transformación hasta ahora: un nuevo capítulo para Noma, que se desarrollará en 2024», continúa el chef danés.

Reservas a partir de noviembre

Las reservas para Noma Kyoto se publicarán el lunes 7 de noviembre a la 1 PM CET, para los suscriptores del boletín de noticias de Noma. Las reservas se pueden hacer para mesas de 2 y 4 comensales, algunas reservas se ofrecerán en mesas compartidas. Debido a que los asientos están muy limitados, la mayoría de las reservas serán para mesas de 4 personas. Por lo tanto, le recomendamos que reúna a un grupo de 4 antes de que se publiquen las reservas. Si no fuera posible hacer una reserva para nuestro tamaño de grupo preferido, es posible inscribirse en una lista de espera que utilizarán para contactar a los huéspedes en caso de cancelación o apertura de mesas.

Además, los paquetes de alojamiento de 2 noches de estancia en el Ace Hotel Kyoto, incluida la estancia en la habitación Deluxe King con reserva de almuerzo o cena, estarán disponibles a través de la web del hotel. El restaurante estará ubicado en la tercera planta de este mismo hotel.

Las reservas de Noma Kyoto están disponibles solo como un paquete prepago que incluye menú y maridaje de bebidas por 775 € + 10% de cargo por servicio por persona. El paquete incluye menú, 475 €, y paquete de bebidas que incluye maridaje alcohólico o no alcohólico, agua y té / café, 300 €. Las reservas se pagan por adelantado y se cobran en yenes japoneses.

El equipo de Noma hará todo lo posible para adaptar los menús teniendo en cuenta las alergias y las preferencias dietéticas, con previo aviso. Todas las restricciones deben ser notificadas y confirmadas en el momento de realizar la reserva.