España es un país de quesos. La amplísima variedad y, sobre todo, su excelente calidad, lo sitúan entre los principales productores y consumidores de este producto lácteo. Con denominaciones de origen tan prestigiosas como el Manchego, el Idiazábal o el Cabrales, España cuenta con una tradición quesera inigualable. Sin embargo, sería injusto no reconocer que otros países también elaboran quesos excepcionales, como Francia, Italia o Grecia.
A pesar de la inmensa oferta disponible, elegir un buen queso no siempre es tarea fácil. En el mercado existen desde opciones artesanales de calidad hasta productos ultraprocesados que incluyen aditivos innecesarios. Para hacer una elección informada, es fundamental conocer qué ingredientes debe llevar un buen queso y cuál es el papel de cada uno en su elaboración.
La nutricionista Blanca García-Orea Haro (@blancanutri) ha explicado en Instagram la importancia de fijarse en la composición de los quesos a la hora de comprarlos. “Cuando vayas a comprar queso, tienes que ver que lleve tres ingredientes clave, que son leche, sal y cuajo”. Estos tres elementos constituyen la base de un queso tradicional y de calidad, aunque no siempre son los únicos que puede contener.
De hecho, la realidad es que en tiendas y supermercados, podemos encontrar muchos quesos incluyen otros ingredientes o aditivos que no necesariamente son perjudiciales. Para ilustrarlo, la nutricionista ha analizado varios quesos de la marca Hacendado disponibles en Mercadona, explicando cuáles son sus componentes y si estos afectan o no su calidad nutricional.
Por ejemplo, en el caso de los quesos elaborados a partir del suero de la leche, como la ricotta Hacendado o el requesón Hacendado, es común que contengan nata añadida, algo que, según García-Orea Haro, no supone ningún problema. También es habitual la presencia de conservantes como el E270 (ácido láctico), que, según la experta, “es un conservante y acidulante que no produce efectos secundarios”.
También se ha referido y ha recomendado el queso cottage Hacendado. De él, señala que incluye E202 (sorbato potásico), otro conservante que, de acuerdo con la nutricionista, “tampoco produce ningún efecto secundario”.
Más allá de estos ejemplos, existen quesos de Hacendado que mantienen una composición fiel a los ingredientes esenciales. Entre ellos, destaca la burrata Hacendado, que solo contiene leche pasteurizada, nata, sal y cuajo; el queso feta Hacendado, elaborado con leche, sal, fermentos lácticos, cuajo y salmuera; la mozzarella de búfala Hacendado, que únicamente lleva leche de búfala, sal y cuajo; y el mascarpone Hacendado, cuya composición se reduce a nata y ácido cítrico.