- Comensals:4
No hi ha millor mestra que eixa iaia que ha passat tota la seua vida darrere d'uns fogons ni millor truc que el d'"un punyat", mesurar les quantitats "a ull" o saber quan un guisat està en el seu punt pel "xup-xup".
La iaia Encarna és una d'elles. La dona acumula més de 100.000 seguidors en TikTok i frega els 200.000 en Instagram per compartir receptes casolanes i fàcils de fer.
Entre els seus plats més virals es troba la paella de conill que elabora amb arròs bomba perquè "absorvix molt el caldet", però sense passar-se.
"Hi ha gent que l'usa per al forn i per a fer arròs amb marisc. Jo l'he fet amb conill i pollastre. Açò va a gust de cadascú; cadascú pensa d'una manera", diu, sense embuts.
Abans de res, informa que les quantitats que tira (1 litre de caldo + 1 litre d'aigua) són aproximades per a 4 persones, encara que es poden ajustar segons el gust i el tipus de foc.
En el cas d'Encarna, posa llenya fina: "Quan ja hi ha unes quantes branques, encenc la pastilla i cap a dins. Ara pose la graella i el pimentó el deixe ací dalt perquè es rostisca. Cal anar donant-li voltes perquè es faça per tots els costats".
Rostir el pimentó damunt la graella afegix un sabor fumat que complementa el conill.
"Ara pose més llenya i, au, safata i paella cap a dins. Cal tirar-li un bon raig d'oli. Li trague l'ull al conill, llave el cap i li lleve el greix. Un poquet de sal, un poc d'all i el conill cap a dins. Unes voltetes i el fetge, que m'agrada", continua amb desimboltura.
En el vídeo pujat al seu perfil la cuinera tira quatre tasses de café plenes fins dalt d'arròs, "i una miqueta més, perquè en sobre", indica.
Quan el conill ja està fregit, posa la tomaca i un litre de caldo de pollastre i d'aigua per a quatre persones.
"Un litre d'aigua, més o menys; un poc de jolivert, un poc de cúrcuma i un poquet d'all. Unes voltetes i, mentres, vaig llevant-li la pell al pimentó. Ara el talle a trossos", afirma.
"Vaig a tirar el pimentó. Mira que bo. I així la tenim ara", assenyala, mentres mostra a càmera el resultat.
Paella de conill amb arròs bomba
Ingredients
- Arròs bomba
- Pimentó
- Mig conill trossejat
- All en pols
- Tomaca fregida
- 1L de Caldo de pollastre
- 1L d'aigua
- Jolivert
- Un poc de cúrcuma
- Oli
- Sal
Pas 1
Preparar el foc i la paella. Prendre la llenya fins a tindre brases i encendre la pastilla per a avivar. Col·locar la graella i rostir el pimentó damunt, donant-li voltes perquè es faça per tots els costats.
Pas 2
Sofregit i cocció del conill. Afegir un bon raig d'oli a la paella. Netejar el conill: traure-li l'ull, llavar el cap i llevar-li un poc de greix. Salar lleugerament i espolvorear all en pols. Incorporar el conill a l'oli i daurar. Afegir el fetge si es desitja; queda bé en la preparació.
Pas 3
Afegir tomaca i caldos. Quan el conill estiga fregit, afegir tomaca fregida. Abocar 1 L de caldo de pollastre i aproximadament 1 L d'aigua (quantitats per a 4 persones). Afegir jolivert picat i una miqueta de cúrcuma per a color i sabor. Rectificar de sal i un poc més d'all si es desitja.
Pas 4
Incorporar l'arròs i el pimentó. Tallar el pimentó rostit a trossos i afegir-lo a la paella. Tirar l'arròs bomba, repartir-lo bé i deixar coure fins que el caldo s'absorbisca i l'arròs quede al seu punt.