Es pot muntar una festa amb els millors cuiners d'Espanya i que siga secreta? Este és el propòsit que enguany celebra Clandestinos, un esdeveniment gastronòmic exclusiu ja en la seua quinta edició. Darrere d'ell estan Edu Torres i David Guapo, que compartixen la defensa del llaurador: "Sense els llauradors no hi ha arròs, sense els arrossers no hi ha màgia".
El pròxim dilluns, en un punt que encara no poden anunciar de l'entorn de l'Albufera de València, reunixen a experts, cuiners i famosos com Imanol Arias i Iván Massagué per a una de les majors festes al voltant de la paella.
Si a la Comunitat Valenciana els concursos de paelles són habituals, esta iniciativa volia trencar des que va nàixer. De la mà d'un humorista i de la quinta generació d'una emblemàtica família de tradició arrossera, la seua vocació va ser que en lloc de repartir premis, donarien arròs i així visibilitzaven el treball del camp.
El seu missatge té més força que mai en esta quinta edició, quan les demandes dels llauradors se succeïxen després de l'acord de la Unió Europea amb Mercosur i quan les plagues han colpejat fort a certes varietats tradicionals del cultiu a l'Albufera.
Sota el lema "la terra com a origen, la paella com a bandera", Clandestinos busca situar el focus en el treball agrícola que precedix la cuina. L'organització remarca que estimar la paella implica defendre que les famílies que cultiven la terra puguen viure dignament del seu esforç.
Edu Torres sintetitza el sentit d'esta reivindicació: "Sense llauradors no hi ha arròs. Sense arrossers no hi ha màgia. I sense tot això, a vore qui munta la festa". El mateix programa de la jornada incidix en esta idea en recordar que "sense llauradors no hi ha arròs, i sense arròs, això seria gent mirant un camp amb fam".
L'altra part del missatge que ressona de manera diferent a la província d'Alacant, com assenyalava en una recent visita a la ciutat Torres, és l'aposta per la paella com a símbol.
Si a la ciutat d'Alacant la forta aposta per la gastronomia oculta la paraula paella des de 2018 quan es va registrar la marca 'Alacant, ciutat de l'arròs', Edu Torres defensa "parlar sempre de la paella i no d'arròs". I és que recorda que el genèric tant val per a un arròs xinés com per a un del senyoret.
"L'alacantí està enfadat amb el valencià, el valencià està enfadat amb el català. No sabem què és una paella i s'ha sabut definir molt bé què és un sushi fora d'Espanya. S'ha sabut definir molt bé què és una pizza, però com que estem enfadats entre nosaltres, no sabem vendre el nostre icone nacional", raona Torres.
De festa amb els Carmona
Ells no perden l'humor i afirmen que "ací el premi se'l mengen els convidats". La seua peculiar festa prescindix de jurats, puntuacions, classificacions o lluita per medalles. En el seu lloc, proposen una jornada de convivència entre professionals de la cuina i amants de la gastronomia.
I per a organitzar-la presumixen d'agenda. Com bromeja Guapo, "sempre diem que són els 50 millors arrossers del món, però al final acabem sent més cada any. Crec que enguany vindran els 65 '50 millors arrossers del món'".
La trobada reunirà a destacats cuiners del panorama nacional elaborant les seues receptes amb total llibertat d'ingredients i tècnica. I en el tardeig arrosser conten amb convidats especials, l'actuació principal anirà a càrrec de La Família Carmona.
Un dels moments centrals tindrà lloc a les 19:00 hores amb l'homenatge a Imanol Arias. Al reconegut actor esta vegada li premien per la seua tasca de difusió de la gastronomia i la diversitat territorial espanyola a través del programa en TVE de Un país para comérselo.
L'homenatge culminarà amb la tradicional cremà d'un ninot que caricaturitza al mateix Arias. "Creem al de la falla. Al de veritat li tenim estima", bromejen els organitzadors sobre el final de festa.