El xef Ferran Adrià ha destacat el valor estratègic d'iniciatives com el festival gastronòmic D*na a Dénia per a impulsar un turisme de qualitat i interconnectar l'administració pública amb el sector privat i la restauració. El cuiner més famós del món ha subratllat la importància de generar aliances duradores per a enfortir el sector en els pròxims anys.
"Si sumes des dels agricultors fins a la indústria, la salut i el turisme de qualitat, la cuina i l'alimentació representen al voltant del 28% del PIB", ha assenyalat el xef reconegut el millor del món en quatre ocasions i que va marcar un abans i un després en la història de la gastronomia a Espanya. En este sentit, ha subratllat que la gastronomia és un motor econòmic fonamental que abasta tota la cadena de valor.
En abordar els productes i la identitat culinària de la província d'Alacant, Adrià ha posat en valor ingredients emblemàtics com la gamba roja i les elaboracions d'arròs alacantí. "Heu d'estar molt orgullosos de la vostra vida i del festival del carrer", ha afirmat al reflexionar sobre la promoció de la tradició culinària local i la rellevància de comunicar la seua qualitat.
Adrià ha contraposat l'auge de la restauració professional amb la pèrdua progressiva d'hàbits a la llar. "El tema dels restaurants, siguen tradicionals o d'alta cuina, ja porta el seu rumb i la gent sap què és, però la cuina casolana és el gran repte que tenim ara", ha declarat amb rotunditat.
El cuiner ha advertit sobre la contradicció que suposa perdre la pràctica culinària a casa en una època on les receptes i la informació estan a l'abast de tots a internet. Adrià ha lamentat que la falta de temps porte a recórrer habitualment al menjar a domicili en lloc de dedicar quinze o vint minuts a cuinar plats senzills i nutritius.
Per a revertir esta situació, Adrià ha proposat incorporar la nutrició i l'aprenentatge culinari bàsic a les escoles, posant com a exemple el sistema educatiu japonés. "El secret de la longevitat és menjar poc i de tot", ha indicat el xef en defensar la necessitat d'ensenyar a cuinar plats elementals des de la joventut.
Finalment, Adrià ha fet èmfasi en la importància de la formació alimentària per a evitar caure en discursos populistes i no confondre la cuina històrica amb la tradicional. Per a concloure, el cuiner ha llançat una advertència clara sobre la necessitat d'adquirir cultura gastronòmica: "Si no comprens, et manipularan".