Després d'un estiu centrat en el servici nocturn, Béton Brut dona un colp damunt la taula obrint al migdia. I ho fa apostant per un menú de preu molt ajustat en una de les zones més privilegiades de la ciutat d'Alacant, el port.
Sergio Hernando, el responsable d'este restaurant del Grup Forty, posa el focus directe en el comensal de la ciutat. "El client estranger al final vol platja durant el dia i a la nit ix i disfruta, però l'alacantí treballa; necessitem a eixe client que vol o ha de dinar fora", detalla en una presentació davant dels mitjans.
Per a respondre a esta necessitat, el seu xef Tomás Ledezma ha dissenyat una proposta accessible de dilluns a divendres. "Nosaltres fem un menú que és assequible, en 36 euros sense beguda; no busquem un tiquet mitjà alt", remarca l'hostaler.
El preu saben que és el ganxo ja que el tiquet mitjà habitual de l'establiment ronda els 60 euros. "Volem moure un poquet el dia, que se'ns veja; la nit pràcticament la treballem a soles, però el dia ens costa i hem de moure estes accions", reconeix.
L'aposta per este menú la fan ben acompanyats: han buscat marques reconegudes i plats clàssics amb els quals volen assegurar qualitat. "Estem treballant amb marques que ens ajuden a potenciar que hi ha gastronomia i bon producte a molt bon preu", subratlla.
Entre les entrants figuren l'embotit de Cinco Jotas, l'ensaladilla de gamba blanca i les croquetes casolanes. "Volíem que reunira el component 'fons d'armari', amb el cavall guanyador", assenyala sobre l'elecció dels entrants.
El plat principal estrela és l'arròs, que canviarà de recepta setmanalment. "En este cas el farem de presa ibèrica 5 Jotas amb un poquet d'espàrrec verd", anticipa Hernando. A més, defensa que la proposta està equilibrada: "És un menú de diari i de treball, està compensat i l'important és que isques bé".
El menú executiu convivix en tot moment amb la carta habitual i se servix en el restaurant i en la terrassa. "Mantenim la carta completa i en la terrassa busquem rotació sense reserves; el menú és una opció perquè no penses i veges que hi ha qualitat", aclareix.
Un pilar fonamental de l'experiència és la defensa del vi de la província. "Volem que estiga la marca d'Alacant, que ens recolze; ens hem recolzat en gent que té projectes amb ànima", afirma Hernando.
Ahí és on estan negocis locals com Triga, Toneles Centenarios o Bodegas Alejandro que formen part d'esta col·laboració. "Això és com la música, hi ha un vi per a cada moment; no és imposar-te, és que tries i tingues varietat", argumenta.
El toc dolç el posa la rebosteria artesana elaborada en la pròpia cuina. "Anem a traure un cremós de xocolate totalment casolà combinat amb un fondilló per a fer el recorregut per Alacant", destaca Sergio.
Finalment, l'oferta està pensada per a amoldar-se a tot tipus de públics i necessitats. "La proposta és prou sòlida com per a arribar a un target molt ampli, buscant agilitat i frescor perquè la gent s'assega i disfrute", conclou Hernando.