Un dels majors misteris de la gastronomia espanyola és el secret per a fer la truita de creïlles perfecta. Ni molt quallada ni molt líquida, amb o sense ceba. El xef Pedro Juan Sánchez, autor de la millor truita de la Comunitat Valenciana, té la clau.
El cuiner de La Muralla de Tabarca es va imposar este dilluns a Alacant en l'I Campionat de Truita de Creïlles de la Comunitat Valenciana, una competició que ha reunit els 14 millors especialistes i que servix com a classificatòria per al XIX Campionat d'Espanya de Truita de Creïlles - Trofeu Tescoma.
Després d'aconseguir el reconeixement, el cuiner va revelar la seua meticulosa tècnica per a elaborar la truita de creïlles perfecta.
L'autor destaca la importància d'aconseguir una textura extremadament cruixent en la creïlla perquè esta resistisca el contacte amb l'ou sense estovar-se.
"Intente tallar la creïlla molt fineta, intentant que estiguera molt cruixent i que mantinguera eixe cruixent a l'hora d'emulsionar-la amb els ous, perquè la veritat és que una de les coses que més costa en la truita és mantindre eixe cruixent dins de la truita. Eixe és un dels secrets", confessa.
La seua elaboració no porta ceba. Empra "creïlles Kennebec i ous camperols de la marca Coren", que provenen exclusivament de gallines camperes i ecològiques criades en llibertat a Galícia.
"És un ou amb el qual la veritat he començat a treballar i està anant molt bé; tenen un sabor i una intensitat de color, com es pot vore en el plat, que crida molt l'atenció i, com et dic, el sabor és espectacular", indica.
El jurat va quedar fascinat amb la qualitat de la truita del cuiner de l'illa alacantina, que representarà la Comunitat Valenciana en la següent fase de la competició nacional, que es disputarà el pròxim 4 d'octubre en el marc d'Alacant Gastronòmica, a IFA Fira Alacant.
Pedro Juan, amb la seua victòria, competirà en la final nacional amb la seua tècnica d'elaboració, on espera aconseguir un bon lloc tot i l'alt nivell dels contrincants.
"Només per estar allí, poder vore i continuar aprenent, la veritat em done un cant en les dents. Moltes gràcies per esta gran oportunitat; vull continuar aprenent i, bé, doncs anirem a per totes, encara que cal ser realistes també, perquè hi ha molt de nivell, però allí estarem", va assenyalar.
El segon premi ha sigut per a La Latería (Elx) de Carmen Canals, mentre que el tercer va recaure en els restaurants Nou Pinet (Alacant) de Dana Rotaru i Paquita’s (Elx) d'Antón Prieto.