L'arròs amb xipirons és una d'eixes receptes tradicionals que, segons els especialistes en la gastronomia alacantina, aconseguix el seu millor resultat amb ingredients molt concrets.
Turisme d'Alacant, baix la marca 'Ciutat de l'Arròs', explica que l'elaboració incorpora un manat d'alls tendres i dos litres de caldo o fumet de peix, dos elements fonamentals per a aconseguir tot el sabor del plat.
La gastronomia alacantina té en l'arròs un dels seus grans emblemes. Des de les elaboracions més tradicionals fins a les propostes més innovadores, este ingredient protagonitza una àmplia varietat de receptes que formen part de la identitat culinària de la província i atrauen cada any milers de visitants.
Precisament, Alacant presumix de ser 'Ciutat de l'Arròs', una distinció que posa en valor la seua tradició arrossera. Per això, Turisme d'Alacant recopila algunes de les receptes més representatives d'este producte, entre elles l'arròs amb xipirons, una preparació que combina el sabor de la mar amb ingredients senzills i una tècnica cuidada.
Per a elaborar esta recepta per a quatre persones, Turisme d'Alacant indica que són necessaris 320 grams d'arròs, 75 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra, 500 grams de xipirons frescos, dos dents d'all, 30 grams de salmorreta, un manat d'alls tendres i dos litres de caldo o fumet de peix prèviament elaborat.
Des de Turisme d'Alacant destaquen que la salmorreta, elaborada amb all, tomaca fregida i nyora, aporta una part important del caràcter d'este arròs.
A més, l'ús d'un bon caldo de peix resulta essencial per a potenciar el sabor final del plat.
Pas a pas
L'elaboració comença col·locant la paella al foc amb l'oli d'oliva verge extra. Quan arriba a la temperatura adequada, es saltegen els xipirons i, posteriorment, s'afigen els alls tendres pelats i tallats al gust per a sofregir els dos ingredients.
Una vegada daurats, es retiren i es reserven. A continuació, es fregeixen els dents d'all finament picats fins que adquirixen un to daurat.
En eixe moment s'incorpora l'arròs, que es remena durant un parell de minuts abans d'afegir la salmorreta. "Mesclant-la amb l'arròs un minut aproximadament", precisen des de Turisme d'Alacant.
Després es tornen a incorporar els xipirons i els alls tendres reservats, es mescla tot el conjunt i s'afig poc a poc el caldo de peix, que, segons remarquen, "ha d'estar bullint". També recomanen ajustar el punt de sal abans de començar la cocció.
El millor resultat
La cocció també té els seus temps. Turisme d'Alacant explica que l'arròs s'ha de coure durant 10 minuts a foc fort, remenant-lo de tant en tant. Posteriorment, es reduïx la intensitat del foc i es deixa coure huit minuts més.
Finalment, l'arròs ha de reposar uns minuts abans de servir-se. Per a Turisme d'Alacant, respectar estos temps i utilitzar un bon fumet de peix, junt amb els alls tendres i la salmorreta, són algunes de les claus per a aconseguir un arròs amb xipirons ple de sabor i fidel a la tradició alacantina.