- Total: 3 h
- Comensales: 4
El rabo de toro es uno de los platos más emblemáticos de la cocina cordobesa. Con raíces profundas en la gastronomía andaluza, su origen se remonta a las antiguas celebraciones taurinas, donde este corte, sabroso y gelatinoso, se cocinaba lentamente para deleitar a los comensales.
Hoy, además de ser un manjar tradicional en toda España, se reconoce por su valor nutricional y se puede adaptar a versiones más saludables sin perder su esencia. Rico en proteínas de alta calidad, hierro hemo, colágeno natural, vitaminas del grupo B y minerales como zinc y fósforo, este guiso no solo satisface el paladar, sino que también es muy nutritivo para el cuerpo.
La clave está en una cocción lenta que concentre los sabores, el uso moderado de grasas y unos acompañamientos ligeros que equilibren el plato. A continuación, te explico cómo preparar un rabo de toro sabroso y reconfortante, al puro estilo cordobés.
Un plato muy tradicional en Andalucía.
Ingredientes para un delicioso rabo de toro
- 1.2–1.5 kg de rabo de toro troceado (con hueso)
- 2 zanahorias grandes, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo o verde (opcional), en tiras
- 3 dientes de ajo, picados o enteros
- 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne (puedes ajustar según necesidad)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Comienza cortando en trozos un kilo y medio de rabo de toro, procurando retirar el exceso de grasa visible. En una olla amplia, calienta una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y marca los trozos de carne a fuego medio-alto hasta que queden dorados por fuera. Esto ayuda a sellar los jugos y aporta una base de sabor muy rica al guiso.
Paso 2
Mientras tanto, prepara las verduras: pica finamente dos zanahorias, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo y un pimiento rojo. En la misma cazuela, retira la carne marcada y sofríe las verduras con un poco más de aceite, si es necesario. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse ligeramente.
Paso 3
Vuelve a añadir la carne a la cazuela junto con las verduras y agrega dos cucharadas de tomate concentrado o, si prefieres, tres tomates naturales rallados. Incorpora un vaso de vino tinto —opcional, pero recomendable por el sabor y los antioxidantes que aporta— y deja que reduzca el alcohol unos minutos. Añade medio litro de caldo de carne caliente y aromatiza con una hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero. Salpimienta al gusto, tapa y deja cocer a fuego muy bajo durante dos a tres horas, removiendo de vez en cuando. Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar una olla exprés y cocinarlo durante unos 45 minutos desde que sube la válvula.
Paso 4
Una vez terminado, deja que el guiso se enfríe por completo. Al enfriar, la grasa subirá a la superficie y se solidificará: retírala con una cuchara antes de recalentar. Este paso es clave para aligerar el plato sin restarle sabor.
Sirve el rabo de toro acompañado de verduras asadas, puré de coliflor o de boniato, o incluso arroz integral. De esta forma, disfrutarás de un clásico cordobés lleno de sabor y con un perfil nutricional equilibrado, ideal para cuidar la salud sin renunciar a la tradición.