Si existe un utensilio que no falta en, prácticamente, ninguna cocina española esas son las ollas express. Conocidas por sus múltiples ventajas, como su capacidad para acelerar el proceso de cocción y, en consecuencia, ahorrar tiempo y energía, sin embargo, a lo largo de los años, ha surgido un debate sobre si cocinar con este tipo de ollas puede perjudicar el valor nutricional de los alimentos.
Una de las creencias más extendidas por esa parte de la población que no está tan convencida de sus "bondades" es que, al cocinar con olla exprés, los alimentos pierden una gran cantidad de nutrientes, especialmente aquellos sensibles al calor, como las vitaminas del grupo B o la vitamina C.
La nutricionista Boticaria García, una vez más, ha querido dar luz a este "eterno" debate y ha desmentido, tajantemente, este mito, posicionándose muy a favor de esta revolución de la cocina. Según ella, cocinar con olla exprés, de hecho, es mucho más beneficioso para conservar los nutrientes que otros métodos de cocción más tradicionales, como hervir o cocinar a fuego lento.
La experta además aclara que, las ollas exprés no solo son seguras, sino también beneficiosas para mantener la calidad nutricional de nuestras comidas. Sin duda, una de las principales ventajas que este utensilio tiene.
El principal factor a favor de la olla exprés es el tiempo reducido de cocción. Al ser un utensilio que sella los alimentos en un ambiente de alta presión, permite que los ingredientes se cocinen más rápido, lo que significa que los nutrientes no están expuestos al calor durante tanto tiempo.
Los grandes beneficios de cocinar en olla express
Como explica García, "cuanto menos tiempo estén los alimentos expuestos al calor, menor será la degradación de los nutrientes sensibles". En otras palabras, cocinar a alta presión minimiza el tiempo de exposición al calor, lo cual es crucial para la conservación de vitaminas como la C y la B, que son particularmente vulnerables a la destrucción cuando se calientan demasiado.
Además del tiempo reducido de cocción, otro factor importante es la cantidad de agua utilizada. Al cocinar en una olla exprés, se necesita mucho menos líquido que en los métodos tradicionales de cocción, como hervir en una cazuela. Esto es fundamental porque muchas vitaminas y minerales son solubles en agua.
De hecho, cuando cocinamos en agua, parte de estos nutrientes pueden disolverse en el líquido y perderse. Sin embargo, en una olla exprés, al usar menos agua, se reduce la lixiviación de nutrientes, lo que significa que más de ellos permanecen en el alimento.
Esto también implica que la comida no solo conserva más nutrientes, sino que también mantiene su sabor y textura. Gracias a su capacidad para cocinar de forma más rápida y eficiente, la olla exprés permite que los ingredientes retengan mejor sus características organolépticas, como el color y la firmeza.
El mito de la olla express
Si bien Boticaria García asegura que cocinar con olla exprés no debería generar preocupaciones sobre la pérdida de nutrientes, también es importante entender que el método de cocción tradicional (por ejemplo, hervir o cocinar a fuego lento) no es tan perjudicial como a veces se cree.
Los estudios han demostrado que, si bien algunas vitaminas pueden perderse, la cantidad no es significativa como para que los beneficios de una dieta equilibrada se vean comprometidos.