Valladolid ha desvelado este miércoles, 23 de septiembre, los cuatro chefs que la representarán en el segundo concurso oficial de pinchos y tapas de Castilla y León, que tendrá lugar los próximos 28 y 29 de octubre en León.
Este certamen está impulsado por la Confederación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla y León (Hosturcyl) y cuenta con el patrocinio principal de la Junta.
La prueba busca poner en valor la gastronomía, el producto local y la cultura de la tapa como uno de los grandes atractivos turísticos de la Comunidad.
León será la sede de este año, después de que la primera edición tuviera lugar en Zamora, y el concurso se celebrará en el Palacio de Congresos y Exposiciones de León.
El certamen ha sido presentado este miércoles como una cita que reúne a algunas de las mejores propuestas de la gastronomía en miniatura de Castilla y León.
El objetivo de este año es consolidar el evento como un escaparate del talento de sus profesionales y de la diversidad de su despensa.
Los participantes de esta edición llegarán, además de Valladolid, de las provincias de Ávila, León, Burgos, Salamanca, Palencia, Segovia, Zamora y Soria, ofreciendo una amplia representación de la diversidad culinaria que hay en la región.
Cada cocinero deberá condensar en un pequeño formato su técnica, su creatividad y conocimiento del producto, haciendo del concurso un escaparate de las distintas maneras de interpretar la cocina castellana y leonesa.
Valladolid, en su caso, estará representada por los ganadores del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid de las dos ediciones anteriores.
En concreto, se trata de Alejandro San José (Habanero Taquería); David Miranda (Las Kubas Bar); Jiale Pan (Jiapan); y Juan Carlos Jiménez, (Azul Mediterráneo).
Los cuatro chefs competirán con el objetivo de hacerse con el reconocimiento en este certamen que está dedicado a la cocina en miniatura.
Propuestas de los chefs vallisoletanos
Alejandro San José llega a León con la propuesta 'Milpa', un anillo de maíz crujiente relleno de guiso de lechazo en salsa verde de tomatillo, chintextle de bacalao y piñones y gel de tepache.
Por su parte, David Miranda propone 'Puceyaki', un dorayaki de lechazo especiado y confitado a baja temperatura, en la que fusiona técnicas y sobres para reinterpretar este producto tradicional.
Jiale Pan presentará 'Doce/29', una tapa que se elabora bajo el concepto de la incidencia a la mesa, con la que el chef traslada su singular visión de la cocina asiática al formato de la tapa.
Por último, Juan Carlos Jiménez elaborará 'Belém-Chazo', un guiso de lechazo a la importancia que imita un pastel de Belém tradicional.