A pesar de no ser tan conocido fuera de la Comunidad Valenciana, se trata de una receta clásica llena de historia y con un toque crujiente que enamora a todos los que lo prueban.El arroz con costra es uno de los platos más representativos de la gastronomía alicantina, especialmente en las zonas rurales y tradicionales de la provincia.

Aunque no es tan común en el resto de España, es un plato lleno de historia, sabores profundos y una gran carga nutricional. Ideal para los amantes de la cocina tradicional, este plato se ha ganado un lugar especial en la mesa de muchos alicantinos, especialmente durante festividades y reuniones familiares.

El arroz con costra destaca principalmente por su alto contenido proteico, gracias a los ingredientes clave de la receta como el pollo, el conejo, y los embutidos. Estos aportan proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y la reparación muscular. Además, la receta incluye huevos, que no solo dan forma a la costra crujiente que recubre el arroz, sino que también añaden nutrientes importantes como la vitamina D y ácido fólico, fundamentales para la salud ósea y la producción de glóbulos rojos.

Este plato también es rico en hierro, especialmente debido al uso de carne de pollo y conejo, lo que lo convierte en una excelente opción para combatir deficiencias de hierro, un mineral crucial para la oxigenación del cuerpo. Además, el arroz, base del plato, es un excelente fuente de carbohidratos complejos que aportan energía de liberación lenta, lo que lo convierte en un plato perfecto para las personas activas.

El aceite de oliva utilizado en la preparación de este plato también aporta grasas saludables, esenciales para el funcionamiento cardiovascular y la absorción de vitaminas liposolubles, como la vitamina E. Además, las especias como el azafrán y el romero no solo enriquecen el sabor del plato, sino que también ofrecen propiedades antioxidantes.

Preparación del arroz con costra

A continuación, te presentamos una receta sencilla para que puedas disfrutar de este delicioso plato en casa para 4 personas:

400 g de arroz

1/2 pollo troceado

1/2 conejo troceado (opcional)

2 chorizos

2 morcillas (opcional)

4 huevos

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Caldo de ave (aproximadamente 1 litro)

Ramita de romero

Unas hebras de azafrán o colorante

Elaboración:

En una paella o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el pollo y el conejo hasta que estén dorados por fuera.Añade el chorizo troceado, la morcilla y el pimiento rojo picado. Cocina todo junto hasta que los ingredientes se impregnen bien con el aceite y los sabores se mezclen.

Incorpora el ajo y la cebolla picada y deja sofreír hasta que la cebolla esté transparente.Añade el tomate rallado y cocina por unos minutos hasta que se deshaga y el líquido se evapore.Vierte el arroz y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores. Añade el caldo de ave caliente, el azafrán (o colorante), la sal, la pimienta y la ramita de romero.

Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.Cuando el arroz esté casi hecho, bate los huevos en un bol y vierte sobre el arroz. Coloca la sartén en el horno precalentado a 180°C y cocina durante unos 10 minutos o hasta que la capa de huevo esté dorada y crujiente.