Nuevos restaurantes en la lista de los 100 mejores de Madrid

Mer Bonilla @MerAQEG

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Estimar, el desembarco marinero de Rafa Zafra en Madrid

Lo mejor: La gamba roja de Roses, el erizo con gamba y caviar y los pescados
Dirección: Marqués de Cubas, 18, 28014, Madrid , España
Teléfono: 91 429 20 52
Horario: Ma-Sa 13:30-15:30 / 20:30-23:30 Do 13:30-15:30
Precio: 75-90 €
Tipo de cocina: Pescados y mariscos

Estimar es un festín, una verdadera celebración de todo lo que el mar puede ofrecernos, que aquí se ensalza en la mesa y se eleva a la máxima potencia. El mismísimo Ferrán Adrià, la definió como 'la marisquería del Siglo XXI'. Así pues, tras tener más que consolidado su proyecto en Barcelona, Rafa Zafra y Anna Gotanegra, decidieron traer el mar más puro a Madrid. Y qué suerte hemos tenido de que llegaran.
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Restaurante 99KŌ, la niña bonita de 99 Sushi Bar

Dirección: Marqués de Villamagna, 1. Madrid
Horario: Lu a Vi de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 00:00 horas. Sa de de 21:00 a 00:00 horas. Do cerrado.
Precio: Menú Omakase 110 euros. Menú Kaiseki 165 euros.

David Arauz llevaba tiempo dándole vueltas al proyecto, hasta que en abril de 2018 abría las puertas de su proyecto más ambicioso. ¿Tradicional o novedoso? “Las dos cosas. Por una parte estamos haciendo algo muy tradicional en Japón, y por otra, es algo muy novedoso para la ciudad de Madrid. No hay nada igual”, comenta el mismo Arauz.

Así nacía este espacio, con la vocación de convertirse en la barra de sushi de Madrid. En este proyecto se ha servido de la ayuda de Héctor Escalona, sushiman con gran experiencia y soltura.
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Amano, el nuevo imprescindible del Barrio de las Letras

Lo mejor: El torto con portobello y panceta ibérica y las endivias con queso y sardina
Dirección: Plaza Matute, 4, 28012, Madrid, España
Teléfono: 915 27 79 70
Horario: Ma-Do 13:00-0:00
Precio: 35-40 €
Tipo de cocina: De mercado

El local cuenta con dos zonas diferenciadas. La primera, en la entrada del local, es una zona de barra y mesas altas. La segunda, un comedor interior con parte de la cocina a la vista. Para dar vida al espacio, no han contratado a ningún decorador de moda, sino que ellos mismos han ido decidiendo qué querían y cómo lo querían.
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Asian Army, cocina callejera asiática auténtica y deliciosa

Lo mejor: Vietnamita Nem Nuong
Dirección: Calle de Santa Isabel, 5 Dentro Mercado Antón Martin Planta Baja, puesto 7-11, 28012, Madrid , España
Teléfono: 680 54 39 42
Horario: Lu-Ma 12:30–16:30 19:30–22:00 Mi-Ju 12:30–16:30 19:30–22:30 Vi-Sa 12:30–16:30 19:30–23:00
Precio: 20-25€

Asian Army es un restaurante de cocina principalmente del sudeste asiático, donde destaca la influencia indonesia y vietnamita. Montado por una pareja; ella, natural de Indonesia, maneja la cocina y él, de Londres, se encarga de la sala, atendiendo pedidos con un fuerte acento mezcla entre inglés y francés, con un español flojo pero más que suficiente para hacerse entender.
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Casa Julián de Tolosa, sabores vascos en estado puro

Lo mejor: Chuletón de vacuno mayor
Dirección: Ibiza, 39, 28009, Madrid, España
Teléfono: 910 607 210
Horario: Lu-Sa 13:30-16:00 20:30-23:00. Do 13:30-16:00
Precio: 60 - 70€
Tipo de cocina: Vasca

Lejos de la moda de tener hasta diez tipos de carne en carta, aquí seleccionan personalmente todo lo que sirven. “Queríamos tomar partido en esto de la carne. No hay tantos bueyes como los que se ven en las cartas de los restaurantes. Nosotros trabajamos en base al animal, independientemente de su raza. Puede haber una rubia gallega maravillosa o una holstein y otra que no lo es tanto. No se puede tratar esto como algo categórico, ya que cada animal es un mundo. Evitamos poner al cliente en una situación de elegir algo de lo que, la mayor parte de las veces, no tiene ni idea”, apunta Iñaki Gorrotxategui.
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Don Lay, el esperado regreso del chino más elegante de Madrid

Lo mejor: El pato laqueado y los dim-sum
Dirección: Castelló, 117, 28006, Madrid, España Teléfono: 910 916 319
Horario: Chinese Bar Lu-Do 12:30-0:30 /
Restaurante Lu-Do 12:30-16:00 / 20:00-0:30
Precio: Chinese Bar 30€ -
Restaurante 50€
Tipo de cocina: China
Nota: 4/5

Nos gusta que el restaurante cuente con dos áreas diferenciadas y adaptadas a diferentes momentos de consumo. Al entrar al restaurante, nos espera el Chinese Bar, una zona de barra con horario ininterrumpido, que abre de 12:30 a 0:30 y no acepta reservas. Allí la carta está compuesta por los míticos dim-sum de Nieves Ye, platos para compartir, cócteles y vinos por copas. Su carta reza 'It's not arroz tres delicias area', porque olvidaos del típico chino que sirve este plato (que allí ni siquiera existe), rollitos primavera o pollo con almendras. Don Lay va un paso más allá.
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El Señor Martín, el restaurante que mira al mar desde Chamberí

Dirección: General Castaños, 13, 28004, Madrid , España
Teléfono: 91 795 71 70
Horario: Lu-Sa 12:30-16:00 / 20:00-0:00
Precio: 40-60 €
Tipo de cocina: Pescados y mariscos
Nota: 4,5/5

El Señor Martín abría sus puertas tras haber triunfado como pescadería en el Mercado de San Miguel. Pusieron al frente a Alfonso Castellano, formado con Berasategui, los hermanos Roca y Paco Roncero y con la experiencia de haber abierto restaurantes como Roostiq o Materia. Aquí Alfonso pone sobre la mesa y barra en este caso, toda la riqueza que esconden nuestros mares, con un profundo respeto por la temporada y el producto y trayendo a la capital piezas en exclusiva, gracias al trabajo codo con codo con pescadores y artesanos.
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Ikigai, restaurante con técnicas japonesas y producto español

Dirección: Flor Baja, 5. 28013 Madrid
Horario: De 13:30h a 16:00h y 20:30 a 23:30h.
Reservas: En el teléfono: 91 622 63 74
Precio: 35 euros. Menús degustación 45 euros. Menús del día desde 13,95 euros.
Nota: 4.5/5

Ikigai en japonés es el concepto que se utiliza para describir una filosofía de vida basada en descubrir las pasiones personales, ponerlas en práctica y hacerlo de la mejor manera posible. Esta manera de ver y concebir la vida es la que comparte el chef Yong Wu Nagahira de la mano de su equipo. A partir de ahí, ellos quieren que nosotros también la disfrutemos sentados en sus mesas.
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La Catapa, la taberna definitiva de El Retiro

Dirección: Menorca, 14. Madrid
Lo mejor: Las croquetas de patata y trufa, la ensaladilla rusa y los platos dedicados a producto.
Reservas: Conviene reservar en el 91 574 26 15 si se quiere comer en mesa. Para la barra no hace falta reservar pero suele estar concurrida.
Horario: Lu a Sa de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 0:00 horas. Do cerrado.
Precio: 35/40 euros.
Nota: 4,5/5

El mero hecho de pedir una consumición de bebida y que ésta venga acompañada de una tapa como patatas revolconas, bígaros, morcilla, chistorra o gambas, ya nos hace vaticinar que arrancamos con toda una declaración de intenciones. Así se cuida a un cliente, prestándole atenciones y haciéndole que disfrute desde el primer sorbo de vino o cerveza bien fría. ¿Y en su carta? Algunos platos fijos y mucho producto de temporada. Siempre encontrarás una bastante extensa propuesta del día, que incluye verduras de la estación del año en la que estemos, pescados de la captura del día, carnes diferentes… Cada vez en La Catapa puede ser distinta.
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Le Bistroman, el nuevo mejor restaurante francés de Madrid

Lo mejor: Los scargots y el onglet de ternera
Dirección: Amnistía, 10, 28013, Madrid, España
Teléfono: 91 447 27 13
Horario: Lu-Do 13:30-16:00 / 20:30-23:30
Precio: 60 € Tipo de cocina: Francesav Es el proyecto en Madrid de Miguel Ángel García Marinelli, que junto a su socio, el chef Stéphane del Río, abre las puertas de un coqueto bistró frances con aires de la Provenza.

Pero, ¿quién es este empresario gastronómico? Quizás no le conozcas, pero fue el creador del mítico Café Saigon de Madrid y director de restaurantes como Tse Yang, además de ser Premio Nacional de Gastronomía en 2004. Más tarde, en Marbella abrió su primer Le Bistroman. Ahora ha vuelto las miras hacia la capital y en el local que ocupaba hasta hace poco La Candela, ha abierto este nuevo rincón francés.
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Mawey Taco Bar, tacos y tradición mexicana de Chamberí

Lo mejor: Los Tacos del gobernador y los de cochinita pibil con X’nipec.
Dirección: Calle de Olid, 6. Madrid.
Horario: M a J 13:30-16:00 y 20:30-00:00. V y S 13:30-16:00 y 20:30-2:30. D 13:30-16:00.
Reservas: Se puede reservar a través de su web.
Precio: 20-25 €.

Cuenta con dos cracks en cocina mexicana: Fernando Carrasco, con un largo currículum donde destaca su paso por Punto MX, y Julián Barros con un Gran Diplome de Le Cordon Bleu y la experiencia de varias cocinas con estrella Michelin. Viendo el bagaje, todo apunta a que no se van a quedar en los clásicos, la creatividad y cierta mezcla de ingredientes inesperados está muy presente. Pero de base está la tradición en las elaboraciones y la materia prima, y se nota.
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Surtopía, siete años revalidando la cocina andaluza

Dirección: Núñez de Balboa, 106, Madrid, España
Teléfono: 915 63 03 64
Url: https://www.surtopia.es/
Horario: Lu-Ma 13:00-15:45 / Mi-Sa 13:00-15:45 20:30-23:30 Precio: 40
Tipo de cocina: Andaluza

A Surtopía se puede ir a la barra a picar algunos platos típicos, clásicos inamovibles de su carta como la ensaladilla de melva y mahonesa de aceituna arbequina, las croquetas de urta a la roteña o las tortillitas de camarones Plaza del Cabildo.

Pero si quieres vivir la experiencia como merece, reserva en el restaurante y aventúrate con su menú degustación o con una comanda a base de los platos que ha introducido como novedad en la carta. Por 50 euros vivirás una experiencia memorable en torno a sabores andaluces, en la que todo te sonará, pero que viene presentado con platos reinterpretados bajo el prisma de su cocinero.
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Taberna Pedraza, 45.500 tortillas en cinco años y sumando

Lo mejor: La tortilla de Betanzos
Dirección: Recoletos, 4, 28001, Madrid, España
Teléfono: 913 428 240
Url: www.tabernapedraza.com
Horario: Lu-Sa 13:00-16:30 20:00-23:30
Precio: 40-40 €
Tipo de cocina: Cocina de producto
Nota: 4,5/5

Si por algo se caracteriza esta casa, es por satisfacer las demandas de sus comensales. Y lo hacen trabajando con la mejor materia prima que pueden encontrar y una filosofía: un alimento, un productor. Así, todo en el restaurante procede de una estrecha relación directa con el productor que les sirve el género.
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Tampu, innovación y cocina tradicional peruana

Lo mejor: el ceviche amazónico y la causa de pulpo.
Dirección: Prim, 13. 28004 Madrid
Horario: 13:00h a 15:45h y 21:00h a 23:45h. Cerrado domingos tarde y lunes todo el día.
Reservas: En el teléfono 91 564 19 13
Precio medio: 50 euros
Nota: 4/5

La cocina peruana que se presenta en Tampu es de las mejores que podemos encontrar en la capital, más ahora que han cerrado algunos de los que fueron grandes referentes de los sabores peruanos, como Astrid & Gastón (que pasó a llamarse A&G después), Virú o Tanta. Ahora compite con nombres de la talla de Tiradito, /M, Luma o Piscomar, pero nunca son suficientes. La cocina peruana es tan exquisita y enamora tanto que siempre es una alegría encontrar restaurantes auténticos donde sirvan unas causas auténticas o un buen ceviche, tan alejado de los que podemos encontrar -ahora tan de moda- en casi cualquier restaurante de Madrid.